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စကားဝှက်

စကားလုံးအသေးစိတ်

白双糖

白双糖（しろざらとう）とは、蔗糖を結晶させた砂糖の一種である。一般的な通称はザラメ糖・白ザラメ・上双糖。 粒径が1.0-3.0ミリメートル位の大粒、無色透明で光沢のある結晶をもち、無臭で淡白な甘味が特徴。 製法はグラニュー糖や氷砂糖と同じ方法で糖液を結晶させる。その粒は氷砂糖より小さいが、目ではっき

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中双糖

は欠かすことができず、カステラなどの焼き菓子でも風味付けを兼ねて使われる。また醤油との相性も良いことから、煮物や佃煮などでも用いられる。なお、ザラメがよく使われる綿菓子の場合は、カラメル成分を含む中双糖では粘度が高いため、回転窯が焦げ付く原因となりやすく、粘度が低い白双糖が好まれている。 表示 編集

白糖

精製した白い砂糖。 しろざとう。

上白糖

上白糖（じょうはくとう、英: caster sugar）とは、ショ糖を主成分とし、水分と転化糖（ブドウ糖と果糖の混合物）をそれぞれ1%程度含んだ結晶状の白い甘味料である。日本においては、いわゆる普通の「砂糖」のことであり、日本で最も使用量が多い天然甘味料である。

大白兔奶糖

製造元は上海のABC糖果廠で、オーナーであった馮伯鏞はイギリスのミルクキャンディを参考にして製品化を考え、劉義清が製法を開発し液体グルコース、白糖、乳粉、凝縮乳、その他の原材料を使用して1943年から手作業で製造された。馮は当時、上海の子供たちの間でミッキーマウスの漫画が非常に人気があることを知り、

糖

炭水化物のうち， 水に溶けて甘味を示すものの総称。 単糖類（果糖・ブドウ糖）および大部分の少糖類（ショ糖・麦芽糖）がこれに含まれる。 広義には糖類をさすことも， また単糖類と同義に用いることもある。 → 糖類

双

※一※ （名） (1)二つで一組になるもの。 「～の目」 (2)匹敵するもの。 並ぶもの。 → そうなし（双無） (3)「双調(ソウジヨウ)」に同じ。 「～・黄・一越/花鏡」 ※二※ （接尾） 助数詞。 対になっているものを数えるのに用いる。 「屏風(ビヨウブ)一～」

黒糖

「黒砂糖」に同じ。

黒糖

黒砂糖(クロザトウ)。

乳糖

哺乳類の乳(チチ)の中に含まれる二糖類。 化学式 C12H22O11　牛乳から脂肪とカゼインを除いた透明な液を濃縮し， 冷却・結晶させて得る。 加水分解によりガラクトースとブドウ糖とを生じ， 乳酸菌により乳酸発酵を起こす。 小児栄養剤とする。 ラクトース。

製糖

サトウキビ・テンサイなど糖分を多く含む植物のしぼり汁を煮つめて， 砂糖をつくること。

糖分

(1)糖類の成分。 (2)甘み。

蔗糖

〔「しゃとう（蔗糖）」の慣用読み〕 二糖類の一。 サトウキビやテンサイから抽出して精製した甘味の強い無色の結晶。 ブドウ糖と果糖とが脱水縮合したもの。 化学式 C12H22O11　食用とするほか， カラメルや糖炭（吸着剤）の原料などに用いる。 砂糖。 スクロース。 サッカロース。 〔自然科学では「ショ糖」と書く〕

解糖

(1)ブドウ糖（グルコース）がピルビン酸にまで分解されること。 生物界に広く見られる反応過程で， 1モルのブドウ糖から正味2モルの ATP がつくられる。 解糖系。 → TCA 回路 (2)動物の体内でグリコーゲンやブドウ糖が無酸素的に分解されて乳酸になる過程。 急激な筋収縮の際には， 主としてこの反応でエネルギーを得る。 → 無気呼吸

糖乳

⇒ コンデンス-ミルク

粗糖

精製していない甘蔗糖。 原料糖。

精糖

不純物の多い粗糖を精製してできた上質の砂糖。 また， その精製工程。

砂糖

ショ糖を主成分とする代表的甘味調味料。 サトウキビ・サトウダイコンなどから， 白色の水に溶けやすい結晶として得られる。 → 蔗糖

糖蜜

(1)砂糖を溶かして蜜のように煮つめたもの。 シロップ。 (2)粗糖を精糖にする過程で出る副産物。 糖液を濃縮結晶させた残りの液。 アルコールなどの原料とする。

糖度

食品などに含まれる糖分の割合を百分率（％）で表したもの。