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『日本の野菜一葉菜類・根菜類』（植物と文化双書）八坂書房 1983年 『野菜の博物学』（ブルーバックス）講談社 1989年 『野菜の日本史〈青葉高著作選2〉』八坂書房 1991年 『野菜の博物誌〈青葉高著作選3〉』八坂書房 2000年 『日本の野菜文化史事典』八坂書房 2013年 『菜果春秋一野菜・果物』（食の昭和史5）平山莞二共著