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たと思われる大豆の出土例があり、『古事記』にも大豆の記録が記載されている。 植物の中でもタンパク質を多く含有することから日本・ドイツでは「畑の（牛）肉」、アメリカ合衆国では「大地の黄金」とも呼ばれている[要出典]。また、日本料理やその調味料の原材料として中心的役割を果たしている（後述）。菜食主義や