Словарь

созреть (особенно путем брожения), созреть (например, вино, сыр), должным образом состариться, стать приправленным

гнить

(уст.) зреть, поспевать

1) быть выдержанным, готовым (о вине, о мисо); 2) портиться (о продуктах); изнашиваться (об одежде)