Словарь

(1)十分に熟した状態になること。

(2)〔化〕 物質を適当な温度・条件の下で長時間放置して， ゆっくりと化学変化を行わせたり， 生成するコロイド粒子の大きさを調整したりすること。 また， 溶液内化学反応の終了後， 反応溶液をそのまま静かに放置し， 生成した極微細な沈殿・結晶を大きな沈殿・結晶にすること。

(3)発酵したものが熟すること。 特に味噌や酒などの味にうまみがでること。 なれ。

「味噌が～する」