된장국 미소시루
재료 자이료(4인분), 가다랑어포(가다랭이포) 12g(가다랑어포 한덩어리를 깎은 것), 물 900ml, 감자 1개(약 120g)·양파 1/2개(약 100g)·대파 2개(소썰기)·된장 3과 1/3큰술(약 60g) 만드는 방법: 먼저 얇게 말린 가다랭이 조각을 면도하십시오.
따뜻한 천으로 감싸서 10분 정도 감싸주세요.
가다랑어포 조각을 스크래퍼에 넣고 몸 방향으로 긁어냅니다.
가다랑어 조각 덩어리가 없으면 이미 깎아 놓은 가다랑어 조각을 사용해도 됩니다.
다음으로 대시를 만들어요
냄비에 물 900ml를 붓고 중불로 끓입니다.
끓어오르면 가다랑어포를 넣고 불을 약하게 줄여 1~2분간 끓입니다.
그런 다음 불을 끄고 가다랭이 조각을 고운 체에 걸러냅니다.
체가 없으면 키친페이퍼를 사용해도 됩니다.
양파는 껍질을 벗기고 1cm폭으로 썰어주세요.
감자 껍질을 벗기고 세로로 4등분한 다음 십자형으로 1cm 두께로 자릅니다.
파의 뿌리를 잘라내고 작은 조각으로 자릅니다.
육수에 된장을 조금 녹여주세요.
야채와 사이가 부드러워지면 녹인 된장을 냄비에 넣으세요.
불을 세게 높이고 국물이 다시 끓기 시작하면 불을 꺼주세요.
마지막으로 그릇에 담을 때는 재료를 먼저 부은 뒤 국물을 붓고 대파를 뿌려낸다.
재료 지식 치시키 가쓰오부시는 풍미가 풍부한 조미료로 일본의 많은 요리에 사용됩니다.
예를 들어 삶은 야채, 냉장 야채, 타코야키 등에 사용됩니다.
가다랑어 플레이크는 죽순과 같은 스튜에도 사용됩니다.
주먹밥의 토핑으로, 도시락 도시락의 백미밥으로 사용되기도 합니다.
오키나와에서는 가다랑어 부스러기를 많이 사용하고 있으며, 오키나와 오키나와 소바의 육수에는 가다랑어 부스러기가 많이 사용됩니다.
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