Báo tiếng Nhật: 納豆の最適な旬と栄養価を最大限に引き出す食材の組み合わせ

納豆なっとうの最適さいてきな旬しゅんと栄養価えいようかを最大限さいだいげんに引ひき出だす食材しょくざいの組くみ合あわせ

Mùa ngon nhất của natto và sự kết hợp thực phẩm để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng

納豆なっとうは日本にほんの食卓しょくたくに欠かかせない存在そんざいであり、一年いちねんを通つうじて容易よういに入手にゅうしゅできることから、その旬しゅんについて意識いしきされる機会きかいは少すくない

Natto là một món ăn không thể thiếu trên bàn ăn của người Nhật, và do có thể dễ dàng mua được quanh năm nên người ta ít khi chú ý đến mùa vụ của nó.

しかし、実際じっさいには冬季とうき特とくに1月いちがつから2月にがつ頃ごろに旬しゅんを迎むかえるとされている

Tuy nhiên, trên thực tế, natto được cho là vào mùa ngon nhất vào mùa đông, đặc biệt là khoảng từ tháng 1 đến tháng 2.

これは、原料げんりょうである大豆だいずの収穫しゅうかく時期じきが10月じゅうがつから12月じゅうにがつに集中しゅうちゅうし、貯蔵ちょぞうを経へて旨味うまみが凝縮ぎょうしゅくした新豆しんまめが翌年よくねん初頭しょとうに納豆なっとうとして加工かこう・流通りゅうつうするためであり、この時期じきの納豆なっとうは格別かくべつの美味おいしさを有ゆうするといえる

Điều này là do đậu nành – nguyên liệu chính – được thu hoạch tập trung trong khoảng từ tháng 10 đến tháng 12; sau quá trình bảo quản, những hạt đậu vụ mới với vị umami được cô đọng sẽ được chế biến thành natto và đưa ra thị trường vào đầu năm sau. Vì vậy, có thể nói rằng natto vào thời điểm này có hương vị ngon đặc biệt.

大豆だいずは「畑はたけの肉にく」と称しょうされるほど栄養価えいようかが高たかく、五大栄養素ごだいえいようそをバランス良よく含有がんゆうしている点てんが特徴的とくちょうてきである

Đậu nành được mệnh danh là “thịt của đồng ruộng” nhờ giá trị dinh dưỡng cao, với đặc trưng là chứa cân đối năm nhóm chất dinh dưỡng thiết yếu.

納豆なっとうはその大豆だいずを発酵はっこうさせることにより、低ていカロリーでありながら高たかい栄養価えいようかを保持ほじし、健康維持けんこういじに寄与きよする食品しょくひんとして評価ひょうかされている

Natto, thông qua quá trình lên men đậu nành, vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng cao dù có hàm lượng calo thấp, và được đánh giá là một thực phẩm góp phần duy trì sức khỏe.

とりわけ、腸内環境ちょうないかんきょうの改善かいぜんに資しする食物繊維しょくもつせんいや、血栓けっせん予防よぼう効果こうかが期待きたいされるナットウキナーゼ、更年期障害こうねんきしょうがいや骨粗しょう症こつそしょうしょうの予防よぼうに有用ゆうようなイソフラボンおよびビタミンK2を豊富ほうふに含ふくむ

Đặc biệt, natto chứa dồi dào chất xơ có tác dụng cải thiện môi trường đường ruột; enzyme nattokinase được kỳ vọng có hiệu quả phòng ngừa huyết khối; cùng với isoflavone và vitamin K2 – những dưỡng chất hữu ích trong việc phòng ngừa các rối loạn thời kỳ mãn kinh và bệnh loãng xương.

また、コラーゲン生成せいせいを助たすけるビオチンや、ホルモンバランスの調整ちょうせいに関与かんよするビタミンB2も多おおく含ふくまれており、脂質代謝ししつたいしゃの促進そくしんにも寄与きよし得える

Ngoài ra, natto còn chứa nhiều biotin giúp thúc đẩy quá trình tạo collagen, cũng như vitamin B2 có liên quan đến việc điều hòa cân bằng hormone, qua đó có thể góp phần thúc đẩy quá trình chuyển hóa chất béo.

こうした納豆なっとうの栄養的えいようてき恩恵おんけいを最大限さいだいげんに享受きょうじゅするためには、加熱かねつを避さけることが重要じゅうようである

Để có thể tận dụng tối đa những lợi ích dinh dưỡng này của natto, việc tránh gia nhiệt là rất quan trọng.

ナットウキナーゼは熱ねつに極きわめて弱よわく、50度どを超こえると活性かっせいが著いちじるしく低下ていかし、70度ど以上いじょうでは失活しっかつしてしまうため、納豆なっとうはなるべくそのまま食しょくするのが望のぞましい

Nattokinase cực kỳ nhạy cảm với nhiệt; khi vượt quá 50°C, hoạt tính của enzyme này sẽ suy giảm đáng kể, và ở trên 70°C thì sẽ bị mất hoạt tính hoàn toàn. Vì lý do đó, natto được khuyến nghị nên ăn trực tiếp, không qua đun nấu.

納豆汁なっとうじるや納豆なっとうパスタ等とうの加熱調理かねつちょうりを行おこなう場合ばあいには、火ひを止とめた後あとに納豆なっとうを加くわえることで、栄養価えいようかの損失そんしつを防ふせぐことができる

Trong trường hợp chế biến các món có gia nhiệt như canh natto hay mì pasta natto, việc cho natto vào sau khi đã tắt bếp có thể giúp hạn chế sự thất thoát dinh dưỡng.

熱々あつあつのご飯はんに納豆なっとうを載のせることはナットウキナーゼの失活しっかつにつながるとの指摘してきもあるものの、一般的いっぱんてきな炊飯器すいはんきの保温温度ほおんおんどや茶碗ちゃわんによそう際さいの温度変化おんどへんかを考慮こうりょすれば、極端きょくたんに熱あつい場合ばあいを除のぞき、過度かどに心配しんぱいする必要ひつようはないとされている

Mặc dù cũng có ý kiến cho rằng việc cho natto lên cơm nóng có thể dẫn đến sự mất hoạt tính của nattokinase, song nếu xét đến nhiệt độ giữ ấm thông thường của nồi cơm điện cũng như sự thay đổi nhiệt độ khi xới cơm ra bát, thì trừ những trường hợp cơm quá nóng, nhìn chung không cần phải quá lo lắng.

さらに、納豆なっとう自体じたいにはビタミンCやビタミンDが比較的ひかくてき少すくないことから、これらの栄養素えいようそを多おおく含ふくむ食材しょくざいと組くみ合あわせることで、栄養バランスえいようバランスを一層いっそう高たかめることができる

Bên cạnh đó, do bản thân natto có hàm lượng vitamin C và vitamin D tương đối thấp, nên việc kết hợp cùng các thực phẩm giàu những dưỡng chất này sẽ giúp nâng cao hơn nữa sự cân bằng dinh dưỡng.

例たとえば、ビタミンCが豊富ほうふなブロッコリーやトマト等とうの野菜やさいサラダ、あるいは食後しょくごの果物くだものの摂取せっしゅが推奨すいしょうされる

Chẳng hạn, nên dùng kèm với salad rau củ như bông cải xanh hoặc cà chua giàu vitamin C, hoặc bổ sung trái cây sau bữa ăn.

冬ふゆが旬しゅんの大根だいこんやカブをすりおろして納豆なっとうと合あわせれば、さっぱりとした風味ふうみが楽たのしめる

Nếu kết hợp natto với củ cải trắng hoặc củ cải tròn đang vào mùa đông và được bào nhuyễn, có thể thưởng thức hương vị thanh mát, dễ ăn.

さらに、シラス等とうの魚介類ぎょかいるいやキノコ類るいはビタミンDを含ふくみ、納豆なっとうに多おおいビタミンK2との相乗効果そうじょうこうかによってカルシウムの吸収率きゅうしゅうりつが向上こうじょうし、骨粗しょう症こつそしょうしょうの予防よぼうにも資しする

Hơn nữa, các loại hải sản như cá shirasu và các loại nấm chứa vitamin D; nhờ hiệu ứng hiệp đồng với vitamin K2 có nhiều trong natto, khả năng hấp thụ canxi được cải thiện, qua đó cũng góp phần phòng ngừa bệnh loãng xương.

このように、納豆なっとうの旬しゅんにあたる今いまこそ、適切てきせつな食材しょくざいと組くみ合あわせて食卓しょくたくに取とり入いれることによって、その健康効果けんこうこうかを最大限さいだいげんに活用かつようすることができるのではないだろうか

Như vậy, chính vào thời điểm hiện nay – khi natto đang vào mùa – việc kết hợp natto với những thực phẩm phù hợp và đưa vào bữa ăn hằng ngày sẽ giúp phát huy tối đa những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.