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エイヒレ（鱏鰭）は、エイのひれを乾燥させた水産加工食品。 主に、ガンギエイ、アカエイなどのひれを用いる。 日本においては、北海道から九州までのほぼ全域において、干物や燻製に加工したものが酒肴やおやつなどとして供されるほか、秋田県や山形県など東北地方の日本海沿岸部においては煮付けとして供されることが多く見られる。