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Словник

Деталі слова

蕎麦殻

蕎麦殻（そばがら）は、ソバを収穫し数日間天日で乾燥させ、ソバの実を取り去った後に残った殻を言う。 蕎麦粉を精製するときに、実とともに引いて風味を出す場合もある。 寝具の枕の中身として使われることが多い。近年は蕎麦アレルギー他の理由で、蕎麦殻枕の需要は伸びていない。そのため、多くが

Пов'язані слова

蕎麦

〔「そば（稜）」の意という〕 (1)タデ科の一年生作物。 中央アジア原産で， 日本へは古く渡来。 茎は赤みを帯び， 高さ約60センチメートルで， 三角心形の葉を互生する。 花は白色小形で， 初秋， 葉腋(ヨウエキ)・茎頂に多数総状につく。 実は三角卵形で黒熟し， 種子をひいて蕎麦粉とする。 古名ソバムギ。 ﹝季﹞秋。 (2)蕎麦粉を水でこねて薄くのばし， 細長く切った食品。 ゆでてつけ汁につけたり， または汁をかけたりして食べる。 そば切り。

蕎麦

「そばむぎ（蕎麦）」に同じ。 「～をうゑて侍りけるを/著聞 12」

蕎麦

植物ソバの古名。 ［本草和名］

蕎麦湯

(1)熱湯で蕎麦粉を溶いた飲み物。 ﹝季﹞冬。 《古を好む男の～かな/村上鬼城》 (2)蕎麦をゆでたあとの湯。 蕎麦つゆに入れて薄めて飲む。

蕎麦粉

蕎麦粉（そばこ）は、タデ科の一年草ソバの種（実）を挽いた粉。一番粉（更科粉）、二番粉、三番粉、末粉、ひきぐるみなどの種類がある。 栽培から玄ソバ（殻の付いたそばの実）への加工は生産者(農家)が行い、それを製粉業者が買いつけて製粉する経路のほか、栽培から手がけている製粉業者など形態が様々である。最近

秋蕎麦

〜ダ・カーポ〜 プラスコミュニケーション D.C. Summer Vacation 〜ダ・カーポ サマーバケーション〜 水夏A.S+ 〜SUIKA〜 最終試験くじら 最終試験くじら〜Departures〜 舞-HiME 運命の系統樹 修羅 C.D.Christmas Days 〜サーカスディスク クリスマスデイズ〜

藪 (蕎麦屋)

藪（やぶ）は、江戸の蕎麦屋の老舗。「更科 (蕎麦屋)」、「砂場 (蕎麦屋)」と並び、蕎麦御三家の一つに数えられている。藪蕎麦の麺の色は緑色である。平仮名表記は「やぶ」「やぶそば」であるが、ロゴとして表記する場合、「ぶ」の表記には平仮名の「ぬ」に濁点を付した「ぬ゛」に似た変体仮名「゛」(漢字「婦」から派生)が用いられることがある。

蕎麦粒山

蕎麦粒山（そばつぶやま、そむぎやま）は、山の名前。 奥多摩・奥秩父の境界にある標高1,473mの山。蕎麦粒山 (東京都・埼玉県)（そばつぶやま）を参照。 南アルプス深南部にある標高1,627mの山。蕎麦粒山 (静岡県)（そばつぶやま）を参照。 岐阜県揖斐郡揖斐川町の奥美濃エリア（徳山ダムの南側）にある標高1

凍り蕎麦

夜間外に出しておく。凍結したものを昼は日に当て、これを繰り返して乾燥させる。 食べるときは囲炉裏に吊るした鍋に野菜などを煮立てた汁を作り、「とうじかご」と呼ばれる小さなざるに凍り蕎麦をいれ、汁の中で振って戻して食べる。澱粉質は既にアルファ化されているので長く入れておく必要はない。大事に保存しておい

蕎麦がき

蕎麦がき（そばがき、蕎麦掻き）とは、蕎麦粉を熱湯でこねて餅状にした食べ物。 蕎麦粉を使った初期の料理であり、蕎麦切りが広がっている現在でも、蕎麦屋で酒のつまみとするなど広く食されている。「かいもち」ともいう。 蕎麦切り（蕎麦）のように細長い麺とはせず、塊状で食する点が特徴である。 蕎麦

中華蕎麦

中華蕎麦（ちゅうかそば）、支那蕎麦（シナそば）、南京蕎麦（なんきんそば） 中華麺。また、この麺を用いた以下の料理。 拉麺 - 中国の麺料理。 ラーメン - 日本の麺料理。 中華 そば このページは曖昧さ回避のためのページです。一つの語句が複数の意味・職能を有する場合の水先案内のために、異なる用法を一

蕎麦饅頭

蕎麦饅頭（そばまんじゅう）は、そば粉を使用した生地で、餡を包んで、蒸すまたは焼いた和菓子である。そば粉に加え小麦粉や米の粉などを混ぜた物もある。基本的には、ヤマノイモ、ツクネイモ、ヤマトイモなどを摺りおろし、よく練って泡立てたもので生地を膨らませるが、ベーキングパウダーなどで膨らませたものもある。

蕎麦全書

江戸中蕎麦切屋の名目の事 そば後蕎麦湯を出す事 蕎麦の角力の事 友蕎子手製蕎麦入用之具 手製蕎麦家法 家製蕎麦汁之法 家製に用る役味の品 役味総解 けんどんそば始りの事 ぶっかけそば始りの事 新吉原蕎麦切屋はじまりの事 精進に用ゆる華鰹を仕様の事 蕎麦を煉るに色々法有る事 蕎麦切屋と云はずして大方温飩屋と唱ふる事

更科 (蕎麦屋)

飲食之部』、名物そば屋（御膳蕎麦処）18軒に、「信州 更科蕎麦所 麻布永坂高いなりまえ 布屋太兵衛」が挙げられている。御膳蕎麦とは、将軍家御用を承わり江戸城中の愛顧を受けていたので、「御膳蕎麦」を創製、また、この堀井家は仏心厚かったので、増上寺とも誼みが深く、いよいよ繁昌した。 1848年（嘉永元年） -

年越し蕎麦

年越し蕎麦 年越しそば（としこしそば）とは、大晦日（12月31日）に縁起を担いで食べる蕎麦。日本で歳末の風物詩ともなっている風習・食文化である。地域による特色があり、呼び方も晦日蕎麦、大年そば、つごもり蕎麦、運蕎麦、また、大晦日蕎麦、年取り蕎麦、年切り蕎麦、縁切り蕎麦、寿命蕎麦、福蕎麦、思案蕎麦と多くある。

並木藪蕎麦

蒸籠にして打方最も堅く、蕎麦通の賞賛する所なり。其地亦眺望閑雅にして、庭際奇草あり、古石あり。瀟洒たる離座敷数多く、瀑布其間に在るを以て、往て三伏の苦熱をしょうする者多く、殊に菊花の季候には衆客雑沓し、空しく門外より帰る者少なからず。 — 『東京名物志』、「藪そば 本郷区駒込千駄木林町三輪伝次郎」、明治34年刊行、より抜粋

砂場 (蕎麦屋)

岩崎信也、『蕎麦屋の系図』（光文社新書、光文社知恵の森文庫）、2003年、東京、光文社、ISBN 4-334-03211-7 藤村和夫、『蕎麦屋のしきたり』（生活人新書）、2001年、東京、日本放送出版協会、ISBN 4-14-088001-5 蕎麦 藪 (蕎麦屋) 更科 (蕎麦屋) 西馬音内そば

引越し蕎麦

引越し蕎麦（ひっこしそば）とは、新しく引っ越ししてきた者が近隣に蕎麦を配る習慣である。 江戸時代、少なくとも天明年間には江戸に広がっていた習慣。上方では存在しなかった。 蕎麦は安かった事と細く長くお世話になりますの意味を込めて、引っ越してきた者が挨拶を兼ね、隣近所（長屋の場合はいわゆる「向こう三軒両

池の端藪蕎麦

池の端藪蕎麦（いけのはたやぶそば）は、東京都文京区湯島3丁目にあった蕎麦屋店舗。1954年（昭和29年）創業、2016年（平成28年）閉店。 「池の端藪蕎麦」は1954年（昭和29年）、並木藪蕎麦の初代・堀田勝三の三男・堀田鶴雄が創業した。 「並木藪蕎麦」は1945年（昭和20年）に第二次世界大戦