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Деталі слова

酢酸発酵

酢酸発酵（さくさんはっこう）とは、発酵の一種。 酸化発酵の一種であり、酢酸菌の作用によりエチルアルコールが酸化されて中間生成物のアセトアルデヒドを経て酢酸を生じる変化をさす。一部の微生物は嫌気的に他の物質から酢酸を生じさせるが、こういったアルコール以外のものから酢酸を生成する発酵は普通、酢酸発酵

Пов'язані слова

乳酸発酵

乳酸発酵（にゅうさんはっこう、英: Lactic acid fermentation）は、酸素非存在下の細菌や動物細胞で起こる発酵の形式の1つである。乳酸発酵を通じて、1分子のグルコースは最終的に2分子の乳酸になる。 C 6 H 12 O 6 ⟶ 2 CH 3 CH ( OH ) COOH {\displaystyle

アミノ酸発酵

アミノ酸発酵（アミノさんはっこう）とは、微生物の生体内で必要な物質を作るときに行われる発酵作用を利用してアミノ酸を合成するアミノ酸の製法の一種である。味噌や、醤油などの発酵食品も菌によるアミノ酸発酵を利用して製造されている。工業的には、協和醱酵工業（現・協和キリン）の田中 勝宣、中山

酪酸発酵

酪酸発酵(らくさんはっこう、(英: butyric acid fermentation)とは発酵の一種。 炭水化物や乳酸から酪酸や二酸化炭素、水素、酢酸などを生成する発酵。クロストリジウム属などの酪酸菌が嫌気的に行い、発酵の経路では解糖系を通る。なお、発酵時に用いられる菌の種類により他にアセトン、ブ

酸化発酵

酸化発酵（さんかはっこう、oxidative fermentation）は発酵の一種である。 好気性微生物が分子状の酸素を利用して、基質を酸化する発酵である。この時、基質は完全に酸化されるとは限らず、従って二酸化炭素の発生を伴わない場合もある。 酸化発酵の結果として蓄積される有機化合物の種類により、以下のように呼び分けられる。

酢酸

刺激臭と酸味とをもつ無色の液体。 化学式 CH3COOH　酢の中に約3パーセント含まれ， その酸味の主成分をなす。 酒類の酢酸発酵によって生じるほか， 工業的にはエチレンからアセトアルデヒドを経て大量につくられる。 生体の代謝の重要物質。 染色や食品調味料として使われるほか， 医薬品や， 酢酸ビニル・酢酸セルロースなど化学工業における用途が広い。

発酵

(1)酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得るために有機化合物を分解して， アルコール類・有機酸類・二酸化炭素などを生成していく過程。 狭義には， 微生物が酸素の存在しない状態で， 糖類を分解してエネルギーを得る過程。 酒・味噌・醤油・チーズなどの製造などに古来利用されてきた。 (2)頭の中で考えが芽生え， 次第に熟してくることのたとえ。

デヒドロ酢酸

デヒドロ酢酸（デヒドロさくさん、英: Dehydroacetic acid）はピロンの誘導体で、防かび剤や殺菌料として、イチゴやカボチャ、漬物などに使われる。酵素入り歯磨剤にも使用される。日本の食品衛生法ではデヒドロ酢酸ナトリウムはチーズ、バター、マーガリンのみに基準以下の量での使用が認められている

酢酸カリウム

酢酸カリウム（さくさんカリウム、potassium acetate）は化学物質である。酢酸のカリウム塩にあたる。水溶液は弱塩基性を示し、0.1M の溶液の pH は 9.7 である。 水酸化カリウムや炭酸カリウムなどカリウムを含む塩基と酢酸を反応させ、 2 CH 3 COOH   + K 2 CO

酢酸菌

グルコノバクター属 Gluconobacter グルコノバクター・アルビダス Gluconobacter albidus アシディフィラム属 Acidiphilium アシディスファエラ属 Acidisphaera アシドセラ属 Acidocella アシドモナス属 Acidomonas アサイア属 Asaia

酢酸ナトリウム

酢酸ナトリウム（さくさんナトリウム、Sodium acetate）とは、酢酸とナトリウムのつくる塩である。酢酸ソーダとも言う。無水物と三水和物が存在する。 無水物、三水和物ともに無色の結晶である。 無水物、三水和物ともに水によく溶けるが、有機溶媒にはほとんど溶けない。弱酸と強塩基の塩なので、水溶液は弱アルカリ性を示す。

酢酸ヘプチル

酢酸ヘプチル（さくさんヘプチル、Heptyl acetate）はアルコールに可溶な無色液体の有機化合物で1-ヘプタノールと酢酸とを縮合して生成されるエステルである。天然物からは発見されていない。 酢酸ヘプチルはフルーツエッセンスとして食品の香料として広く利用されるとともに、香水の香りとしても利用され

トリクロロ酢酸

トリクロロ酢酸（トリクロロさくさん、trichloroacetic acid, TCA）は、酢酸のメチル基の3つの水素原子を塩素原子に置換したカルボン酸である。 常温で白色結晶である。潮解性、腐食性を持つ。水によく溶けるほか、エタノール・エーテル類にもよく溶ける。カルボン酸としては酸性が強く、酢酸

酢酸塩

酢酸塩（さくさんえん、Acetate）またはエタン酸塩（ethanoate）は、酢酸イオン（CH3COO-、AcO−）を持つ塩である。酢酸塩には酢酸銅や酢酸ナトリウムなどがある。 なお、英語の Acetate および ethanoate は酢酸エステルのことも指すが、酢酸エステルは酢酸イオンを含まな

オキサロ酢酸

オキサロ酢酸（オキサロさくさん、Oxaloacetic acid）は、ジカルボン酸の一種。IUPAC命名法では2-オキソブタン二酸 (2-oxobutanedioic acid) になる。旧名オキサル酢酸。 オキサロ酢酸は、クエン酸回路およびグリオキシル酸回路を構成する物質のひとつで、リンゴ酸がリンゴ酸デヒドロ

酢酸カルシウム

酢酸臭がある。水に易溶、エタノールに難溶。 酢酸カルシウムは、炭酸カルシウム（卵殻、または石灰岩や大理石などの一般的な炭酸塩岩に含まれる）または水酸化カルシウムに酢酸を入れると出来る、この性質を利用して酢や木酢液から酢酸を分離する為の中間物質として作られる場合もある。

アセト酢酸

アセト酢酸（アセトさくさん、acetoacetic acid）は、カルボン酸、ケト酸。別名は、3-オキソブタン酸。 融点 37 ℃。 長時間放置したり、熱するとアセトンと二酸化炭素に分解する。 CH 3 COCH 2 COOH ⟶ CH 3 COCH 3   + CO 2 {\displaystyle

グアニジノ酢酸

グリシンアミジノトランスフェラーゼ（EC 2.1.4.1）によってグリシンとアルギニンから合成され、グアニジノ酢酸-N-メチルトランスフェラーゼ（EC 2.1.1.2）によってメチル化されてクレアチンとなる。 グアニジノ酢酸キナーゼ Glycocyamine chemData 表示 編集 表示 編集

酢酸アンモニウム

酢酸アンモニウム（さくさんアンモニウム、ammonium acetate）は組成式 CH3COONH4 で表される化学物質。酢酸とアンモニアを化学反応させて得られる有機アンモニウム塩である。 CH 3 COOH   + NH 3 ⟶ CH 3 COONH 4 {\displaystyle {\ce {CH3COOH\

酢酸イソアミル

酢酸イソアミル（さくさんイソアミル、isoamyl acetate）とは、カルボン酸エステルの一種である。酢酸とイソアミルアルコールが縮合したカルボン酸エステルにあたる。酢酸イソペンチル（isopentyl acetate）、酢酸3-メチルブチル（3-methylbutyl acetate）とも呼ばれる。