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鰺の押し寿司

鰺の押し寿司（あじのおしずし）は主に関東から九州にかけての太平洋側の漁港に見られる郷土料理である。 主に小型の鰺を使用し、酢飯と塩漬けされた鰺を型で押し固めた押し寿司の一種。地域により、駅弁、土産物としても売られていることもある。 鰺を三枚におろし、皮を剥く。 薄い塩水を作成し、剥いた鰺をその中で洗う。

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寿司

寿司（すし、鮨・鮓）とは、一般に米飯などと主に魚介類を組み合わせた和食。特に握り寿司のこと。伝統的にわさびと一緒に食べられる。 寿司には、乳酸を主たる酸味成分とする寿司（なれずし等）と、酢酸を主たる酸味成分とする寿司（早ずし）がある。 1728年（享保13年）に大阪で創刊された『料理網目調味抄』には

押し

※一※ （名） (1)押すこと。 押す力。 「相撲は～が基本だ」 (2)上から重みをかけること。 また， そのために置くもの。 「漬物に～をする」 (3)人を威圧する力。 「～のきく人」 (4)強引に自分の意志を通すこと。 「～が強い」 (5)観測点における， 地震波の P 波初動の方向が， 震源に向かう方向と逆の方向に向くこと。 (6)（「押機」と書く）バネ仕掛けのねずみ捕りのように， 踏めば打たれて圧死する仕掛け。 「其の殿の内に～を作りて待ちし時/古事記（中訓）」 ※二※ （接頭） 動詞に付く。 《押》 (1)むりに…する， しいて…する， という意を表す。 「～つける」「～切る」「～進める」 (2)意味を強める。 「～黙る」「～つまる」 <i>～がき・く</i> 人をおさえて自分の思うように従わせる力がある。 <i>～が強・い</i> (1)自分の主張をあくまで通そうとする態度が強固である。 (2)ずうずうしい。 あつかましい。 <i>～の一手(イツテ)</i> 目的をとげるために， 相手に対して自分の意志を貫き通すこと。 攻めの一本槍(イツポンヤリ)。

ちらし寿司

寿司種を並べたものを指すが、関東周辺以外の地域では一般に、酢飯に調味した具材を混ぜ込み、錦糸卵や海苔などで飾り付けを施したものをちらし寿司と称する。 酢飯の中に何も混ざっていないのが「ちらし寿司」、酢飯に様々な具材を混ぜたものが「五目寿司」と説明されることもあるが、地域や世代によって呼び分けは異なり正式な定義ではない。

鰺

スズキ目アジ科の海魚の総称。 全長25～100センチメートル。 マアジ・ムロアジ・シマアジ・カンパチ・ブリなど重要な水産魚が多く， 日本近海には約五〇種がいる。 体は紡錘形や， 卵円形で側扁するものもいる。 体側の側線上にアジ科特有のぜんごがある。 普通， マアジをさすことが多い。 食用。 温帯から熱帯の沿岸域に広く分布。 ﹝季﹞夏。

ハタハタ寿司

ハタハタ寿司（ハタハタずし）とは、秋田県の郷土料理で、ハタハタ（鰰）を用いた飯寿司（イズシ）の一種、発酵ずしである。ハタハタ漬けとも。 江戸時代においてハタハタは安価な魚であり、貴人には好まれなかったものの民衆の間で人気を得ていた。ハタハタ寿司は海岸部だけでなく秋田全域で食べられており、昭和初期の

寿司桶

本来の味にこだわる職人はほとんどの場合は使用しない。 木が水を吸っているので、しっかり乾燥させないとカビが生える可能性がある。 洗浄時に洗剤を使用する場合は、水に十分につけておいてから洗わないと、木が洗剤を吸い込んでしまう。 作り上げた酢飯を入れ置くためには、桶と同じ作りの木のふた・布巾を使用する。

鱒寿司

鱒寿司（ますずし）は、富山県の郷土料理。駅弁としても知られ、鱒（桜鱒）を用いて発酵させずに酢で味付けした押し寿司（早ずし）の一種。表記は必ずしも一定せず、ます寿し、ますの寿し、鱒の寿司などとされることも多いが、すべて同様のものを指している。 この項目に含まれる文字「鱒」は、オペレーティングシステム

酒寿司

酒寿司（さけずし）とは、鹿児島県で作られている郷土料理であり、寿司の一種である。酒鮨と表記されることもある。 桶に酒で味付けされた飯と様々な山の幸・海の幸を盛り発酵させた豪華な寿司である。一見すると押し寿司のようにも見えるが、酢の代わりに鹿児島特産の「地酒（灰持酒

島寿司

はさほど強くなく、練りがらしは使わない。基本的には握りに作るが、甘酢生姜や島のりを混ぜた酢飯に魚を乗せて、ちらし寿司風に作ることもある。伊豆諸島では刺身を食べる時にもワサビの代わりに青とうが日常的に使われている。 八丈島からの移住者が開拓した沖縄県の大東諸島にも（北大東島、南大東島を参照）同様の島寿

笹寿司

モンの薄切り・サクラエビ・ゴマ・紺のり（テングサを青く着色したもの）などがあしらわれる。 石川県の寿司弁当メーカー・芝寿しの代表商品に「笹寿し」があるが、「笹餅（餅を2枚のクマザサの葉でくるんだもの。石川県でよく見られる和菓子）」をヒントに考案されたものとされる（北國新聞長期連載『ふるさとから挑戦』

鯖寿司

もこの食文化は継承されている。大阪のバッテラとは違う鯖寿司は庶民の家庭で作っていたがいづうやいづ重などの専門店もあった。塩鯖の鮮度、鯖の骨抜き、酢の甘さ加減、竹の皮に湿度を持たせて鮨を室温で保存する。いずれも冷蔵庫の無い時代の工夫であった。近年では輸送手段などの拡大により、保存が中心となった旧来の調

鮒寿司

鮒ずし（ふなずし）は、日本古来の“鮓すし（なれずし）”の代表的一種。古代から琵琶湖産のニゴロブナ（煮頃鮒）などを主要食材として作られ続けている滋賀県（旧・近江国）の郷土料理である。今日では「ふなずし」「鮒鮓」「鮒鮨」「鮒寿司」「鮒寿し」などとも記し、「鮒寿司」が最も一般的となっている（後述）。

飯寿司

飯寿司、飯鮨（いずし）は、乳酸発酵させて作るなれずしの一種。 主に北海道から北陸にかけて伝わる「なれずし」の名称であり、魚と野菜を米麹に漬けて、乳酸発酵させたすしである。野菜を入れる事が特徴であり、かぶら寿司も存在する。 語源としては、「飯鮓（いいずし）」「魚鮓（いおずし）」の転訛の2つの説がある[要出典]。

寿司屋

下市村にある「釣瓶鮓」が取り上げられている。 元々の寿司屋は屋台で営業するファストフードであり、おにぎりのような大きさでお客も風呂の帰りに1,2個摘まむような形態であった。 典型的な寿司屋はカウンターとテーブル席（または座敷）で構成されることが多い。多くの場合、冷蔵庫とショーウィンドウを兼ねたカウ

角寿司

四角い木型に酢飯と具を載せて詰め、押して作る押し寿司の一種である。ただし、大阪寿司の様な物とは見た目もかなり異なる。作り方については後述する。 酢飯は、やや堅めに炊いた飯に、酢、砂糖、塩で合わせ酢を作り（普通の合わせ酢の作り方と一緒。）、団扇で仰ぎながら切り混ぜる。

寿司打

2024年1月29日閲覧。(要購読契約) ^ “「まさか！頭が真っ白に」初出場で優勝の小6喜ぶ　「寿司打」でタイピングの早業競う「まさか！頭が真っ白に」初出場で優勝の小6喜ぶ　「寿司打」でタイピングの早業競う”. 沖縄タイムス＋プラス. (2023年1月9日). https://www.okinawatimes

押し倒し

押し倒し（おしたおし）とは、相撲の決まり手の一つである。相手の胸や喉、腋を押し、後ろ倒しに土俵上や土俵の外に倒す技。突っ張って土俵の外に出したら突き倒しとなるが区別が難しいため押し倒しとなることが多々ある。1991年7月場所初日、横綱・大乃国に当時前頭筆頭の曙が立合いの一撃で決めた。この場所の8日目

押し出し

押し出し（おしだし） ウィクショナリーに関連の辞書項目があります。 おしだし 人や物を押し、自分から見て奥のほうに移動させること。またそれによってある地点から外に出すこと。押して中のものを取り出すこと。 上記からついた地名。鬼押し出し（群馬県、溶岩流によって形成された地形が由来）など。

押し花

自然の花や葉等を押して、平面状に乾燥させた素材を押し花（おしばな）と呼ぶ。小型作品では栞、クリスマス・カード、絵はがき等、大型作品ではウェディングブーケ等がある。植物学では古くからこれが正式な標本作製の方法とされた。それについては押し葉標本を参照のこと。 日本では古来特に女性が押し葉・押し花