Từ điển

パステル・デ・リーブレ（スペイン語版）など）、ウエボ・イラド（日本の鶏卵素麺に相当）、アスピックなどを提供している。マドリード料理（フランス料理を思い起こさせる）の作法へのこだわりも強く、ある有名な批評家は、ラルディのマドリード風シチューをスープ・野菜・肉と3回に分けて提供する配膳法