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Từ điển

Chi tiết từ

乳化

[にゅうか]
互いに溶け合わない二種の液体に界面活性剤を加え攪拌(カクハン)するなどして， 一方を他方の中へ分散させ， エマルションを生成させること。
→ エマルション

Từ liên quan

乳化剤

複合体を形成し、澱粉粒を保護すると同時に内部に浸透して結晶アミロースやアミロペクチンとも複合体を形成する。これによりアミロースのゲル化が抑制され、柔らかさが維持される。 アイスクリーム - 油脂の分散・凝集、油脂と蛋白の相互作用の促進、滑らかな食感とドライネス（表面が乾いたような感触）の付加、溶出

解乳化

を変化させると界面活性剤の性質が変化する為、解乳化させることが出来る。又、エマルションの液滴は、一般に電荷を帯びているので、塩を添加することで分散性、凝集性を変え、解乳化させることが出来る。 他にも、遠心力や剪断力の付与、電圧印加、酸や塩基の添加や、解乳化剤（en:Demulsifier）の添加など、様々な方法が考案されている。

乳化重合

乳化重合（にゅうかじゅうごう、Emulsion polymerization）は、ラジカル重合の一つで、水等の媒体と、媒体に難溶なモノマーと乳化剤（界面活性剤）を混合し、そこに媒体に溶解可能な重合開始剤（通常ラジカル発生剤）を加えて行う重合法である。 このような乳化重合

機械乳化

これは、容器を振ることによって発生した乱流によってエマルションになっている。同様に、何かしら機械的な方法で乱流を発生させた結果エマルションが得られることを、機械乳化と呼ぶ。 積極的にこれを行う装置として代表的なものは、ホモジナイザー、ボルテックスミキサーなどである。 エマルション 界面活性剤 表示 編集 表示 編集

女性化乳房

女性化乳房（じょせいかにゅうぼう、英: Gynecomastia）は、男性の胸が女性の乳房のように隆起する症状。それに伴い、乳首・乳輪も女性化し、稀に母乳のような乳汁分泌物があふれる場合もあるが、個人差がある。女性化乳腺（じょせいかにゅうせん）とも呼ばれる。最も多いのは、特に理由のない「特発性女性

液晶乳化法

液晶乳化法（えきしょうにゅうかほう）は、界面活性剤が形成する液晶中に分散相（O/Wエマルションでは油相）を分散・保持させて微細な乳化粒子を生成させる技術である。ラメラ液晶を用いた液晶乳化は1989年に鈴木敏幸により開発された。乳化の第1ステップでラメラ液晶中に油相を分散保持させたゲル状の液晶中油型(O/LC)エマルシ

乳

(1)乳汁。 ちち。 「～飲み児」「お～の人（＝乳母）」「～飲めや君が乳母(オモ)求むらむ/万葉 2925」 (2)乳房(チブサ)。 また， 乳首。 「両の～」「いとけなき子の， なほ～を吸ひつつ臥せる/方丈記」 (3)旗・幕・羽織・草鞋(ワラジ)などの縁に， 竿・ひもなどを通すためにつけた小さな輪。 みみ。 (4)釣り鐘の表面に多数並んだ小さな疣(イボ)状の突起。 → 梵鐘

乳

(1)哺乳動物が分娩後に， 乳腺から分泌する白色不透明の液。 脂肪・タンパク質・乳糖・無機物を含み， これによって子を養う。 ち。 ちしる。 乳汁。 「～を吸う」 (2)ちぶさ。 にゅうぼう。 「～が張る」 (3)植物の葉や茎を傷つけた時に出る， 乳汁に似た白色液。

電気毛管乳化

電気毛管乳化（でんきもうかんにゅうか、英: Electrocapillary Emulsification）とは、機械乳化と異なり、系に対して剪断力等の物理的な力を印加することなく、油あるいは水の界面に適当な電圧を印加することにより乳化を達成する方法の一つである。 電気毛管現象 エマルション 界面活性剤

豚乳

(2011年4月28日). “Structural Determination and Daily Variations of Porcine Milk Oligosaccharides”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2014年10月20日閲覧。 Digital

ヘラジカ乳

されるが、ロシア、スウェーデン、カナダでは商業生産もされている。 ロシアでの調査によると、ヘラジカ乳は乳脂肪(10%)と乳固形分(21.5%)が豊富である。アメリカのヘラジカ乳はまだあまり研究が進んでいないが、やはり乳固形分が多く含まれていることが示唆され

乳木

護摩にたく木。 にゅうぼく。

御乳

「御乳の人」の略。 「涙は～が胸の内/浄瑠璃・先代萩」

乳木

⇒ にゅうもく（乳木）

乳汁

「乳(チチ){(1)}」に同じ。

乳質

(1)乳(チチ)のような性質。 (2)乳の品質。

乳菓

牛乳を材料に使った菓子。

乳牛

乳をしぼるために飼う牝牛。 ちうし。 にゅうぎゅう。

乳牛

乳(チチ)をとるために飼う牛。 ホルスタイン・ジャージーなどの品種が代表的。