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Từ điển

Chi tiết từ

利休揚げ

画像提供依頼：実物の画像提供をお願いします。（2021年8月） 利休揚げ（りきゅうあげ）は、和食の揚げ物のひとつ。利久揚げとも。 タチウオやサバなどの切り身、牛肉や鶏肉、シイタケや高野豆腐などの材料にゴマをまぶして、食用油でからりと揚げた料理のこと。またごま油で揚げた料理をこう呼ぶこともある。

Từ liên quan

利休

※一※ ⇒ 千利休 ※二※ (1)「利休下駄(リキユウゲタ)」の略。 (2)料理で， 材料にゴマを加えて調理したもの。 「～揚げ」「～煮」

揚(げ)場

(1)船荷を陸揚げする場所。 (2)（「上げ場」と書く）取引で， 株式などを売買の場にのぼすこと。

揚(げ)足

(1)足をあげること。 また， その足。 (2)（「上げ足」と書く）取引で， 相場が上がっていくこと。 ⇔ 下げ足 (3)一方の足を折り曲げ， 他方の足をその上にのせること。 また， その足。 「御前近くも無遠慮に， 縁先に～して/浄瑠璃・丹波与作（上）」 <i>～を取・る</i> 人の言葉じりやちょっとした失敗を取り上げて， 相手を責める。

内揚(げ)

(1)衣服の縫い揚げを， 裏側の隠れる位置にしたもの。 《内揚》 (2)借金や代金の一部を支払うこと。 内金。 《内上》「米屋へ金子三両～にして/浮世草子・文反古 1」

油揚げ

油揚げ（あぶらあげ、あぶらげ）は、薄切りにした豆腐を油で揚げた食品。厚揚げ（生揚げ）とは異なり、薄切りをした豆腐を使用するので内部まで揚がっている。「あげ」（または女房詞が付いて「おあげ」とも）と略されることもある。別称は「稲荷揚げ」「狐揚げ」「寿司あげ」。厚揚げに対して「薄揚げ」と呼ぶ地域もある。

帯揚げ

帯結びを立体的に形づけるための帯枕を体に固定するための細長い布。 一般に150cm×25cm前後の大きさで、中心で帯枕を包み込み、帯枕の部分を背に当てて両端を体の前で結ぶ。このとき結び目を前帯の上部に挟み込むため、薄手で柔らかい布が用いられる。実用と装飾の両方の目的を持つため、着物や帯とのコーディネイトを考慮して色柄を選ぶ。

素揚げ

素揚げ（すあげ）は、食材に衣を付けずに油で揚げた料理、またはその調理方法のことである。 江戸時代には素揚げという言葉はなく、単に「油揚」といえば素揚げのことで現在のから揚げを指す「衣かけ」と区別されることがあった。素揚げのことを「から揚げ」と呼んでいたこともある。 衣や下味をつけずに揚げ

水揚げ

水揚げ（みずあげ）には以下の意味がある。 船の荷物を陸に揚げること。りくあげ。 （漁業において）漁獲（量）。参照⇒漁業#水産業・漁業用語 （水商売などで）売り上げ。稼ぎ高。 草花を長持ちさせる方法。 若い芸妓に旦那がつくこと（現代において）。参照⇒水揚げ (花街) この項目では、草花の「水揚げ」について述べる。

揚げパン

パンを指す。味付けには砂糖以外にも、シナモンやきな粉、ココアパウダーなどのバリエーションがある。 日本の揚げパンは、1952年に、大田区立嶺町小学校に勤務していた調理師の篠原常吉が風邪で休んだ児童に栄養をつけてもらうため、パンを持っていかせる際に保存がきき、かつ作ってから時間が経過して硬くなったパン

釜揚げ

釜揚げ（かまあげ）とは、茹であがったまま何も手を加えない食材の事を指す。 一般に「釜揚げ」の状態で食される物としては、『ちりめんじゃこ』と呼ばれる、かたくちいわし（せぐろいわし）の稚魚を大釜の塩水で茹であげたものが知られる。これをさらに天日で干したものが、関東で呼ばれる『シラス干し』であるが、シラス

厚揚げ

厚揚げ（あつあげ）は、豆腐を厚めに切り油で揚げた食品であり、揚げ豆腐の一種。 油揚げとは違い、内部が豆腐の状態を保つように十分には揚げないので、「生揚げ（なまあげ）」とも呼ばれる。 中華民国の台湾語では「油豆腐（ゆとうふ）」と呼ぶ。 表面のみを油で揚げることで、豆腐の食感を残したまま香ばしさが加わっ

揚げ代

、泊り六匁四分、一切一匁六分）。同芸子（昼揚二十二匁、夜揚十三匁六分、一切一匁六分）。同店女郎二十二匁（泊り七匁、一切三匁）。門出揚屋（太夫銀三両、引舟銀二両、天神同断、芸子同断）。同呼屋（送り女郎銀一匁、店女郎同断）。和気十二匁（但し店遊びは六匁）。尤も右の通の直段定は酒料とも也。但し見世遊び一座切等は、酒料別の定め也。」とある。

揚げピザ

揚げピザ（あげぴざ、英語:deep-fried pizza）とは、ピザの一種で、ピザをオーブンで焼かずに揚げたもの。オーブンで焼かれる一般的なピザとは風味や栄養素が異なる。揚げピザはイタリアのものとスコットランドのものの両方で知られているが、これらは相違点も多く、それぞれが独自の発展を遂げたものであると考えられている[要出典]。

生揚げ

生揚げ（なまあげ）は厚揚げの別名。 生揚げ（きあげ）: 醤油の中間原料。 このページは曖昧さ回避のためのページです。一つの語句が複数の意味・職能を有する場合の水先案内のために、異なる用法を一覧にしてあります。お探しの用語に一番近い記事を選んで下さい。このページへリンクしているページを見つけたら、リンクを適切な項目に張り替えて下さい。

揚げ物

揚げ物（あげもの）あるいは揚げ料理（あげりょうり）とは、高温の多量の油の中で食材を加熱調理した料理、またその調理技法をいう。 英語ではdeep fryといい、この影響から日本でも一般にフライとも呼称される。中国語では炸（ジャー、zhá）という。フランス料理における揚げ物はfrites（フリート）である。

千利休

「利休箸」「利休鼠」「利休焼」「利休棚」など、多くのものに利休の名が残っており、茶道のみならず日本の伝統に大きな足跡を刻んでいるといえる。 現存している利休の甲冑、「伝千利休所用 紺糸威縫延二枚胴具足（不審菴蔵）から推定[要出典]すると身長が180センチほどだったとされる。利休

利休鼠

この項目では色を扱っています。閲覧環境によっては、色が適切に表示されていない場合があります。 利休鼠（りきゅうねず、りきゅうねずみ）は緑色がかった灰色。 江戸時代後期の「四十八茶百鼠」と呼ばれる流行色の一つで、織田信長や豊臣秀吉の茶頭であった安土桃山時代の堺の商人千利休とは関係が無い。

揚げ張り

「幄(アク)の屋(ヤ)」に同じ。 「東の方には錦の～を長く起てて/今昔 6」

掻き揚げ

(1)上の方へ引き上げること。 (2)てんぷらの一種。 細かく切った貝柱・いか・桜えびなどをやや濃い衣でまとめて油であげたもの。 (3)「掻き揚げ城(ジロ)」の略。