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Từ điển

Chi tiết từ

寿司下駄

にゲタと呼ぶ。足のついていないものは盛り板と呼ぶ。一般に、一人前を盛りつけるには8寸（幅24cm、奥行き15cm、高さ6cmぐらい）のものが用いられてきた。 木材は白木の柾目のものが好まれてきた。柾目取りされた木には、板目よりも調湿効果があり、寿司桶や御櫃（おひつ）などにも使われている。 表示 編集

Từ liên quan

下駄

甲高い音を立てて地を踏み鳴らす行為が呪術的意味で行われていた事例は、明治時代まで確認できる。 天気の占い - 下駄を蹴り上げて落ちた形で占う。上下が正しければ晴れ、逆さまなら雨。 下駄飛ばし - 福山市にある日本ゲタ飛ば

寿司

寿司（すし、鮨・鮓）とは、一般に米飯などと主に魚介類を組み合わせた和食。特に握り寿司のこと。伝統的にわさびと一緒に食べられる。 寿司には、乳酸を主たる酸味成分とする寿司（なれずし等）と、酢酸を主たる酸味成分とする寿司（早ずし）がある。 1728年（享保13年）に大阪で創刊された『料理網目調味抄』には

下駄目

〔下駄には緒の穴が三つあるところから〕 「三」の隠語。

田下駄

田下駄（たげた）とは、水田で作業するときに、足が沈み込まないようにした道具。履物の下駄の起源になっているとする説があるが、田下駄は農機具であり、履物とは区別すべきとされる。 田下駄の具体的な用途は不明である。履物の下駄に近い形状のものとかんじきのような形状のものがある。

缶下駄

缶下駄（かんげた）とは、空き缶に紐（凧糸）を通し下駄にした遊びである。缶馬あるいはぽっくり（缶ぽっくり）とも呼ばれ、地域によって様々な呼び名がある。中島海編『遊戯大事典』には缶下駄を用いた「カン下駄競争」が紹介されている。 空き缶2個 丈夫な紐 その他、ビニールテープなど

下駄箱

くつばこ）とも言う。シューズボックスともいい間取図などではSBをあてる。 日本など家屋の中では靴を脱ぐ習慣のある地域において玄関に設置して利用される。室内履きと屋外履きの靴を履き替える場所にも設置される。日本では明治時代以降に主に町家を中心に普及した民具である。

下駄スケート

下駄スケート（げたスケート）とは、下駄に刃（ブレード）を取り付けた日本独特のスケート靴である。現在の一般的な革製のスケート靴が広まる以前に日本国内で広く使用された。 1906年（明治39年）、長野県下諏訪町の飾り職人だった河西準乃助が、外国製のスケート靴を模して下駄

ハタハタ寿司

ハタハタ寿司（ハタハタずし）とは、秋田県の郷土料理で、ハタハタ（鰰）を用いた飯寿司（イズシ）の一種、発酵ずしである。ハタハタ漬けとも。 江戸時代においてハタハタは安価な魚であり、貴人には好まれなかったものの民衆の間で人気を得ていた。ハタハタ寿司は海岸部だけでなく秋田全域で食べられており、昭和初期の

寿司桶

本来の味にこだわる職人はほとんどの場合は使用しない。 木が水を吸っているので、しっかり乾燥させないとカビが生える可能性がある。 洗浄時に洗剤を使用する場合は、水に十分につけておいてから洗わないと、木が洗剤を吸い込んでしまう。 作り上げた酢飯を入れ置くためには、桶と同じ作りの木のふた・布巾を使用する。

鱒寿司

鱒寿司（ますずし）は、富山県の郷土料理。駅弁としても知られ、鱒（桜鱒）を用いて発酵させずに酢で味付けした押し寿司（早ずし）の一種。表記は必ずしも一定せず、ます寿し、ますの寿し、鱒の寿司などとされることも多いが、すべて同様のものを指している。 この項目に含まれる文字「鱒」は、オペレーティングシステム

酒寿司

酒寿司（さけずし）とは、鹿児島県で作られている郷土料理であり、寿司の一種である。酒鮨と表記されることもある。 桶に酒で味付けされた飯と様々な山の幸・海の幸を盛り発酵させた豪華な寿司である。一見すると押し寿司のようにも見えるが、酢の代わりに鹿児島特産の「地酒（灰持酒

島寿司

はさほど強くなく、練りがらしは使わない。基本的には握りに作るが、甘酢生姜や島のりを混ぜた酢飯に魚を乗せて、ちらし寿司風に作ることもある。伊豆諸島では刺身を食べる時にもワサビの代わりに青とうが日常的に使われている。 八丈島からの移住者が開拓した沖縄県の大東諸島にも（北大東島、南大東島を参照）同様の島寿

笹寿司

モンの薄切り・サクラエビ・ゴマ・紺のり（テングサを青く着色したもの）などがあしらわれる。 石川県の寿司弁当メーカー・芝寿しの代表商品に「笹寿し」があるが、「笹餅（餅を2枚のクマザサの葉でくるんだもの。石川県でよく見られる和菓子）」をヒントに考案されたものとされる（北國新聞長期連載『ふるさとから挑戦』

鯖寿司

もこの食文化は継承されている。大阪のバッテラとは違う鯖寿司は庶民の家庭で作っていたがいづうやいづ重などの専門店もあった。塩鯖の鮮度、鯖の骨抜き、酢の甘さ加減、竹の皮に湿度を持たせて鮨を室温で保存する。いずれも冷蔵庫の無い時代の工夫であった。近年では輸送手段などの拡大により、保存が中心となった旧来の調

鮒寿司

鮒ずし（ふなずし）は、日本古来の“鮓すし（なれずし）”の代表的一種。古代から琵琶湖産のニゴロブナ（煮頃鮒）などを主要食材として作られ続けている滋賀県（旧・近江国）の郷土料理である。今日では「ふなずし」「鮒鮓」「鮒鮨」「鮒寿司」「鮒寿し」などとも記し、「鮒寿司」が最も一般的となっている（後述）。

飯寿司

飯寿司、飯鮨（いずし）は、乳酸発酵させて作るなれずしの一種。 主に北海道から北陸にかけて伝わる「なれずし」の名称であり、魚と野菜を米麹に漬けて、乳酸発酵させたすしである。野菜を入れる事が特徴であり、かぶら寿司も存在する。 語源としては、「飯鮓（いいずし）」「魚鮓（いおずし）」の転訛の2つの説がある[要出典]。

寿司屋

下市村にある「釣瓶鮓」が取り上げられている。 元々の寿司屋は屋台で営業するファストフードであり、おにぎりのような大きさでお客も風呂の帰りに1,2個摘まむような形態であった。 典型的な寿司屋はカウンターとテーブル席（または座敷）で構成されることが多い。多くの場合、冷蔵庫とショーウィンドウを兼ねたカウ

角寿司

四角い木型に酢飯と具を載せて詰め、押して作る押し寿司の一種である。ただし、大阪寿司の様な物とは見た目もかなり異なる。作り方については後述する。 酢飯は、やや堅めに炊いた飯に、酢、砂糖、塩で合わせ酢を作り（普通の合わせ酢の作り方と一緒。）、団扇で仰ぎながら切り混ぜる。

寿司打

2024年1月29日閲覧。(要購読契約) ^ “「まさか！頭が真っ白に」初出場で優勝の小6喜ぶ　「寿司打」でタイピングの早業競う「まさか！頭が真っ白に」初出場で優勝の小6喜ぶ　「寿司打」でタイピングの早業競う”. 沖縄タイムス＋プラス. (2023年1月9日). https://www.okinawatimes