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Từ điển

Chi tiết từ

糖度

[とうど]
食品などに含まれる糖分の割合を百分率（％）で表したもの。

Từ liên quan

糖

炭水化物のうち， 水に溶けて甘味を示すものの総称。 単糖類（果糖・ブドウ糖）および大部分の少糖類（ショ糖・麦芽糖）がこれに含まれる。 広義には糖類をさすことも， また単糖類と同義に用いることもある。 → 糖類

黒糖

「黒砂糖」に同じ。

黒糖

黒砂糖(クロザトウ)。

乳糖

哺乳類の乳(チチ)の中に含まれる二糖類。 化学式 C12H22O11　牛乳から脂肪とカゼインを除いた透明な液を濃縮し， 冷却・結晶させて得る。 加水分解によりガラクトースとブドウ糖とを生じ， 乳酸菌により乳酸発酵を起こす。 小児栄養剤とする。 ラクトース。

製糖

サトウキビ・テンサイなど糖分を多く含む植物のしぼり汁を煮つめて， 砂糖をつくること。

糖分

(1)糖類の成分。 (2)甘み。

蔗糖

〔「しゃとう（蔗糖）」の慣用読み〕 二糖類の一。 サトウキビやテンサイから抽出して精製した甘味の強い無色の結晶。 ブドウ糖と果糖とが脱水縮合したもの。 化学式 C12H22O11　食用とするほか， カラメルや糖炭（吸着剤）の原料などに用いる。 砂糖。 スクロース。 サッカロース。 〔自然科学では「ショ糖」と書く〕

解糖

(1)ブドウ糖（グルコース）がピルビン酸にまで分解されること。 生物界に広く見られる反応過程で， 1モルのブドウ糖から正味2モルの ATP がつくられる。 解糖系。 → TCA 回路 (2)動物の体内でグリコーゲンやブドウ糖が無酸素的に分解されて乳酸になる過程。 急激な筋収縮の際には， 主としてこの反応でエネルギーを得る。 → 無気呼吸

糖乳

⇒ コンデンス-ミルク

粗糖

精製していない甘蔗糖。 原料糖。

精糖

不純物の多い粗糖を精製してできた上質の砂糖。 また， その精製工程。

砂糖

ショ糖を主成分とする代表的甘味調味料。 サトウキビ・サトウダイコンなどから， 白色の水に溶けやすい結晶として得られる。 → 蔗糖

糖蜜

(1)砂糖を溶かして蜜のように煮つめたもの。 シロップ。 (2)粗糖を精糖にする過程で出る副産物。 糖液を濃縮結晶させた残りの液。 アルコールなどの原料とする。

楓糖

サトウカエデの樹液から作る甘味料。 蜂蜜に似たよい風味がある。 メープル-シュガー。

血糖

血液に含まれるブドウ糖。 脳や赤血球のエネルギー源となり， 核酸・乳糖などの重要物質の供給源となる。

糖類

炭素と水との化合物として表される物資で， 多くは一般式 Cm（H2O）m　で表される。 単量体となるものを単糖類， 数分子の単糖類からなるものを少糖類， さらに多数の単糖類からなるものを多糖類と呼ぶ。 広義には炭水化物を指す。

糖質

糖類とその誘導体の総称。 炭水化物。

糖衣

飲みやすくするために， 丸薬・錠剤に施した糖分を含んだ甘い被膜。

糖化

セルロースやデンプンなどの多糖類を希酸や酵素により加水分解し， 甘味のあるショ糖やブドウ糖などの糖類に変えること。