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Từ điển

Chi tiết từ

鰹節

[かつぶし]
「かつおぶし（鰹節）」の転。

鰹節

[かつおぶし]
カツオの身を煮て， 何回もいぶし， 乾かす作業を繰り返したのち， 黴(カビ)付けをして日に干したもの。 削って出し汁をとったり料理にかけたりして用いる。 かつぶし。

Từ liên quan

鰹節削り器

鰹節削り器（かつおぶしけずりき）は、鰹節を削るための道具。削り箱ともいう。 鰹節削り器は硬い鰹節を削るための専用の道具で、本体が引き出しの付いた箱になっており、上面に鉋状の刃が付いている。上面の刃で鰹節を削ると本体の箱に削った鰹節が収まるようになっている。残った鰹節を保管するためにも用いられる。こ

葛鰹

箔を薄く塗って刺身のように作る。からし醤油、またはわさび醤油で食する。 園城寺の「精進かつお」は、水を入れたくず粉に梅肉を入れてよく練り、一度濾して鍋で火を通してから型に入れて冷やし固める。梅肉の代わりに生姜汁を入れるとイカの糸造り風になる。 コピー食品 吉野葛の精進かつお - 園城寺 表示 編集

鰹のタタキ

鰹のタタキ（かつおのタタキ）は刺身の一種で、高知県発のカツオを用いた料理。鰹を節に切り、表面のみをあぶったのち冷やして切り、薬味とタレをかけて食べるもので、別名「土佐造り」とも言う。 漁師のまかない料理から発達した説や、鰹節を作るときに残る部分を皮付きのまま串に刺して焼いたとするカツオ節派生説、土佐

鰹出汁

鰹出汁（かつおだし）とは鰹枯節、本枯節または鰹荒節から抽出した出汁のことである。うまみ成分イノシン酸を豊富に含み、同じくうまみ成分のグルタミン酸を少量含有する。吸い物、茶わん蒸し、煮物、そばつゆ、味噌汁など様々な日本料理に使用される。単独で用いられるほか、昆布出汁、干しシイタケから抽出した出汁など

千木・鰹木

おいて、天皇の家をまねて鰹木を上げて舎屋を作っている家を見た雄略天皇が「誰が家ぞ（誰の家だ）」と激怒してすぐにその家を焼いていることからも、それが裏付けられる。 そういった歴史があり、神社建築の創始とともにそのデザインに取り入れられることになった（古墳時代以前は山や岩などをそのまま「神」として祀っ

節節

(1)身体の， あちこちの関節。 「～が痛む」 (2)いくつかの点。 いろいろの箇所。 「思い当たる～がある」 (3)おりおり。 その時どき。 「何事にも故ある事の～にはまづ参う上らせ給ひ/源氏（桐壺）」

節節

たびたび。 しばしば。 また， 時々。 「恁(コ)うして～おいでなさる/婦系図（鏡花）」「～ノ御音信ヲクダサルル/日葡」 〔多く副詞的に用いる〕

節

〔呉音〕 (1)時節。 季節。 「やよひの日数のうちに夏の～の来たる/経信母集」 (2)季節の変わりめの祝いをする日。 節日(セチニチ)。 節供(セチク)。 「～は五月にしく月はなし/枕草子 39」 (3)「節会(セチエ)」に同じ。 「さるべき節会など， 五月の～にいそぎ参るあした/源氏（帚木）」 (4)節日の御馳走。 特に正月の振る舞い。 「ある所の御屏風に正月～する/忠見集」 → お節

節

(1)ある事柄の行われるとき。 時期。 おり。 ころ。 「その～はお世話になりました」 (2)自分の信念を守り続けること。 みさお。 節操。 操守。 「～を守る」 (3)ほど。 ほどあい。 節度。 「～を越えない」 (4)まとまったものをいくつかに分けた， そのひとまとまり。 区切り。 助数詞的にも用いられることがある。 （ア）文章・詩歌・音曲などの一つの段階。 「三つの～から成る論文」「～を改めて書き継ぐ」「第三章第二～」（イ）スポーツの試合期間の一区切り。 「第三～は雨のため未消化」（ウ）予算編成上の小区分。 「款・項・目・～」（エ）取引所における立ち合いの小区分。 (5)季節・時節。 「今は恰も水少く草枯れたる～に属したれば/日光山の奥（花袋）」 (6)二十四節気のこと。 また， そのうち旧暦で各月の前半にくる節気をさす。 → 中気(２) (7)君命を受けた使者や将軍が授かるしるし。 「持～将軍」 (8)生物分類群の階級の一。 属と種の中間で， 種をまとめる時に用いる。 (9)植物の茎で， 葉・枝の着生する部分。 ふし。 (10)クローズ（clause）に同じ。 (11)船の速度の単位。 ノット（knot）に同じ。 <i>～を折・る</i> 自分の意思を曲げて人に従う。 <i>～を屈・する</i> 「節を折る」に同じ。 <i>～を曲・げる</i> 「節を折る」に同じ。 <i>～を全(マツト)う・する</i> 最後まで節操を守りとおす。

節

垣や薦(コモ)などの編み目・結い目。 ふし。 「大君のみこの柴垣八～じまり/古事記（下）」

節

(1)竹・葦(アシ)などの幹にあって， ほぼ一定間隔でややふくらんでいる部分。 (2)樹木の枝の生え出るところ。 また， 枝を切り落とした跡。 特に板や柱に製材した際に残る跡。 せつ。 「～の多い木」「～を生かした床框(トコカマチ)」 (3)骨と骨のつながっている部分。 関節。 「指の～を鳴らす」 (4)糸・ひもなどの， 途中の太くなっているところ。 「～糸」 (5)物事の区切りとなるような大切な箇所。 ふしめ。 「人生の～」 (6)箇所。 注目すべき点。 「思い当たる～がある」「故意と思われる～がある」 (7)きっかけ。 また， 折(オリ)。 機会。 「又， よき～なりとも思ひ給ふるに/源氏（帚木）」 (8)歌の旋律。 また， 旋律の一まとまり。 曲節。 「一～歌って聞かせる」「～を忘れる」「変な～をつけてせりふをいう」 (9)（普通「フシ」と書く）浄瑠璃・謡曲で， 旋律のある部分。 詞(コトバ)に対していう。 (10)〔物〕 定常波で， 振幅が 0 になっているところ。 ⇔ 腹 (11)魚の身を縦に四つに割ったもの。 また， それを加工した食品。 また， 特にかつおぶしのこと。 (12)言いがかり。 なんくせ。 「よくいろな～をつけるの/人情本・梅児誉美（初）」 → ぶし（節）

節

名詞， また， 地名・人名などの固有名詞の下に付いて複合語をつくる。 (1)浄瑠璃の流派や民謡の曲名などを表す。 「義太夫～」「木曾～」「ひえつき～」 (2)人名の下に付けて， その人独特の特徴のある話し方や節回しなどの意を表す。 (3)魚肉を煮て干した食物の意を表す。 「かつお～」「なまり～」 (4)地名の下に付けて， その地に産するかつおぶしの意を表す。 「土佐～」

節刀

節刀（せっとう、せちとう）は、日本の歴史において、天皇が出征する将軍または遣唐使の大使に持たせた、任命の印としての刀。標の太刀（しるしのたち）、標剣（しるしのつるぎ）とも。「節」は符節（割り符）のことで、使臣が印として持つ物の意。任務を終了すると、天皇に返還された。 節刀を持たされた将軍を持節

清節

いさぎよい志。 きよらかな節操。

嘉節

(1)めでたい日。 祝日。 (2)よい時節。

節句

年中行事を行う日のうち， 特に重要な日。 本来は節日(セチニチ)の供物， 節供(セチク)を意味したが， 後に節日そのものをさすようになった。 人日(ジンジツ)（一月七日）・上巳(ジヨウシ)（三月三日）・端午(タンゴ)（五月五日）・七夕（七月七日）・重陽（九月九日）など。

節供

節日に供する供御(クゴ)。 元日の膳， 正月一五日のかゆ， 三月三日の草餅， 五月五日のちまき， 七月七日の索餅(サクベイ)， 十月初の亥(イ)の日の亥子餅の類。 おせち。

使節

〔もと中国で， 外国へ行く使者が符節を所持したことからいう〕 国や国の命令で外国に派遣される人。 「親善～」