Từ điển

、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせたたれをつけて焼く。鱧を焼く際には、細長いことから、開いた鱧に金串などを打っておき横長の焼き台（串焼器）を用いて焼き上げる。 鱧の蒲焼は、漢方薬で消化を助けるとされる山椒の粉を振りかけて食べる。 鱧寿司などにする。 蒲焼 はもの照焼き 辻調理師専門学校 表示 編集