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Từ điển

Chi tiết từ

鴨鍋

鴨鍋（かもなべ）は、鴨肉をねぎなどの野菜、豆腐などと一緒に煮込んで作る鍋料理。 本来は猟師などが調達したマガモの肉を用いるが、現代の日本においては飼育されたアヒル、あるいは真鴨とアヒルを交配させた合鴨肉を使用することが一般的である。 宮内庁の鴨の猟場である千葉県市川市の鴨

Từ liên quan

鴨

京都市鴨川流域の上賀茂・下鴨の総称。 ((歌枕))「かれにける葵のみこそ悲しけれあはれとみずや～の瑞垣(ミズガキ)/新古今（恋四）」 〔多く「葵(アオイ)」とともに詠まれた〕

鴨

姓氏の一。

鴨

(1)カモ目カモ科のうち， ハクチョウ類・ガン類・アイサ類を除いたものの総称。 中形の水鳥。 雄は派手な色合い， 雌は地味な茶褐色のものが多い。 マガモ・コガモ・オナガガモ・ハシビロガモなど。 日本ではカルガモを除き， 多くは冬鳥。 ﹝季﹞冬。 《海くれて～のこゑほのかに白し/芭蕉》 (2)勝負事などで， くみしやすい相手。 また， だましやすい相手。 「～にする」「いい～だ」 <i>～が葱(ネギ)をしょって来る</i> 〔鴨鍋の材料がそろうことから〕 願ってもないこと， 大変好都合であることにいう。 鴨葱。 <i>～の浮き寝</i> 〔鴨が水に浮きながら寝るさまが， 不安に思われることから〕 安らかでないことのたとえ。 「沖に住む～の安けくもなき/万葉2806」 <i>～の脛(ハギ)</i> 鴨の脚。 短いもののたとえとする。 <i>～の水掻(カ)き</i> 鴨は気楽そうに水に浮かんでいるが， その水掻きは水中で絶えず動いているという意。 人知れぬ苦労の絶えないことのたとえ。

鍋

よると、片手付きのもの（片手鍋）、両手付きのもの（両手鍋）、吊り手付きのものなどがある。なお、日本料理のプロの調理人の世界ではやっとこ鍋（後述）のように取っ手がなくやっとこで掴んで扱うものもしばしば使われる。 また、蓋付きのものと蓋無しのものがある。 一般には、熱源を併せ持っていないが、電気鍋のように熱源を併せ持っているものもある。

下鴨

下鴨（しもがも）は、京都盆地北東部の賀茂川（鴨川）と高野川が合流する地点の北側に広がる地域である。京都市左京区に属する。 日本の首都が平安京に移る前から賀茂県主氏一族が住んでいた地域であり、賀茂氏の氏神であった賀茂別雷神社（上賀茂神社）と賀茂御祖神社（下鴨神社）のうち、下鴨神社の周辺を指して下鴨と呼ばれるようになった。中世には下賀茂

葦鴨

〔葦辺に群れているところから〕 鴨。 「渚には～騒き/万葉 3993」

葦鴨

カモ目カモ科の水鳥。 全長約46センチメートル。 雄は頭部の金属光沢のある黒色の羽毛と翼の三列風切羽が長くのびて美しい。 雌は地味な褐色。 アジア東北部に分布。 日本では北海道で繁殖。 冬は本州以南の各地や台湾に渡る。 ミノガモ。 ミノヨシ。

家鴨

(1)カモ目カモ科の水鳥。 マガモを改良した飼い鳥。 首が長く， 泳ぎが巧み。 肉・卵は食用とし， 羽毛は布団・クッションなどに用いる。 多くの品種がある。 (2)背が低く， 尻が大きい女をいう語。 「ここいらのこわ飯くさい女郎なざあ…さへねえ～だあ/洒落本・甲駅夜の錦」 <i>～の火事見舞い</i> 背の低い人が， 尻を振り振り急いで歩くようすのたとえ。 <i>～の脚絆(キヤハン)</i> 〔アヒルの足は短いので〕 短い物のたとえ。

家鴨

あひる。

鴨飯

骨なし鴨飯は、鴨飯と似たような料理ではあるものの、硬い食感が特徴の鴨肉を芸術的に骨から切り離し、食べやすいように薄切りにし、ソースを肉に染み込みやすくしている点でより洗練されている。海南鶏飯などその他の似たような料理も、潮州風骨なし鴨飯の特長を真似ている。

巣鴨

18世紀半ばには江戸市中の拡大と共に、巣鴨村の中山道に面する一角に巣鴨町上組・中組・下組が起立。江戸町奉行所の支配下に置かれることとなった。その後も巣鴨仲町、巣鴨原町、巣鴨辻町、巣鴨御駕籠町が起立した。 1872年（明治5年）、巣鴨辻町を小石川大塚辻町に改称。 1878年（明治11年）7月22日、郡区町村編制法により巣鴨一 -

黒鴨

また、昔はこの道は人通りが多かったため”誰にも見つからず”というのは至難の業だった。 昔、人が死に土まんじゅう（土を盛り上げた墓、塚）を作ると、それを見ていたキツネが人がいなくなった後に掘り返し死体を山に持っていき食べていた。現代とは違い昔は1日に何人も死ぬこともあったという。そのため、墓が持ち出

鴨池

の場合、鴨を狩るための池は丸型で行き止まり水路をいくつか設けている。 東京都世田谷区にある高源院庭園に烏山の鴨池と呼ばれる弁天池がある。 世田谷区と区民が選んだ「せたがや百景」にも、「烏山の鴨池」として選ばれている。 日本の鴨池の

鴨場

鴨場（かもば）は、鴨猟をするための場所。猟場。 かつては鴨を狩猟する場を広く示すこともあったが、現代では、宮内庁が管理する伝統的な狩猟を行う場所を言う。 2016年現在、猟を行うことができる鴨場として、埼玉鴨場（埼玉県越谷市大林 北緯35度54分38.8秒 東経139度46分31.7秒 / 北緯35

鴨居

鴨居を取り付ける場合には以下のような方法がある。 一端を目違いほぞ入れとし、他端を隠し釘打ちにする方法。 両方の柱に大入れ彫りを施し、遣り返し（一方のほぞ穴を深くして部材を差し込んだ後、反対側のほぞ穴に寄せ戻して固定する方法）に入れて繰り出しほぞで固定する方法

鴨洲

016平方キロで、幅わずか100メートルである。現在では20人足らずの住民しか住んでいない。 隣の無人島は、細鴨洲（小さい鴨の意味）、鴨籮春（鴨の卵の意味）と鴨洲白墩排を含め、鴨洲の付属島である。 鴨洲 鴨洲の「頭」、「鼻」の部分となる穴が開いているのが見える 表示 編集 座標: 北緯22度33分4.5秒 東経114度16分10秒

鴨川

熊本県菊池市を流れる菊池川水系の一級河川。 地名 鴨川市 - 千葉県南部にある市。鴨川シーワールドで有名。河川の名称としては加茂川の表記になる。旧鴨川町。 鴨川 (桶川市) - 埼玉県桶川市にある地名。 鴨川村 - 兵庫県加東郡にあった村。鴨川 (兵庫県)が流れる。 鴨川 (松山市) - 愛媛県松山市にある地名。 鴨川免 - 長崎県北松浦郡佐々町にある地名。

鴨別

また『新撰姓氏録』右京皇別 笠朝臣条では、応神天皇の吉備行幸の際の伝承として、天皇が加佐米山に登った時に風が吹いて笠が吹き飛ばされたが、これを鴨別命が大猟の前兆であると進言し、果たしてそのようになったので「賀佐」の名を鴨別に下賜したという。 前述のように、『日本書紀』神功皇后紀では鴨別を吉備臣の祖とし、応神天皇紀では笠臣の祖とする。

牛鍋

〔主に関東で用いた語〕 牛肉をネギ・豆腐などと一緒に平鍋で煮ながら食べる料理。 すきやき。