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沢煮椀

沢煮椀（さわにわん）は日本の汁物料理。数多くの食材を千切りより細く切った汁物である。 「沢」 には「沢山の」という意味があり、「具だくさんの煮物」から来ている。 猟師が日持ちする塩漬けの豚肉や豚の背脂を持って山に入り、山菜といっしょに具沢山の汁を作ったことが始まりという説がある。その際の肉、脂身は

相关单词

椀

土や金属で作った酒や水を盛る器。 もい。 「捧げたる～の水， 溢(ア)れて腕(タブサ)に凝りぬ/日本書紀（允恭訓）」

金椀

金属製の椀(ワン)。 「銀(シロカネ)の～/竹取」

金椀

金属製の椀。 かなまり。

飯椀

飯を盛る椀。 めしわん。

飯椀

飯を盛る椀。

椀飯

椀飯（おうばん・埦飯・垸飯）とは、他人を饗応する際の献立の一種。後には饗応を趣旨とする儀式・行事自体をも指した。 平安時代においては、節会や節供などの恒例・臨時の宮中行事の際に、椀（埦）に高く盛った姫飯を中心に酒肴や菓子などの副食物を添えた。椀飯には「殿上の椀飯」と「所々の椀飯

煮

煮ること。 また， 煮たもの。 煮え。 「まだ～が足りない」「水～」「うま～」

日野椀

五器（ごき）」が挙げられている。その後、近江日野商人の主力商品が薬に代わったことや、宝暦6年（1756年）の日野大火（市街地の約8割を焼失）で打撃を受け徐々に衰微、天保年間（1830年～1843年）に日野椀の製造は途絶えた。 初期に生産され今も残存する器

角椀漱

参考 : 鳥山石燕『百器徒然袋』にある妖怪「角盥漱」。水木しげるの著書では角椀漱の解説の挿絵としてこの画が用いられている。

旨煮

煮物の一。 芋・筍(タケノコ)・人参(ニンジン)などの根菜類や魚介類を味醂(ミリン)・砂糖・醤油などで煮詰めて照りを出したもの。 照り煮。

甘煮

甘く味付けして， 煮ること。 また， その食べ物。 「小魚の～」

甘煮

煮物の一。 芋・筍(タケノコ)・人参(ニンジン)などの根菜類や魚介類を味醂(ミリン)・砂糖・醤油などで煮詰めて照りを出したもの。 照り煮。

下煮

料理で， 火が通りにくい材料をあらかじめ煮ておくこと。

佃煮

〔江戸時代， 江戸佃島で作り始めたのでこの名がある〕 魚介類・海藻などを醤油・味醂・砂糖で濃い味に煮しめたもの。

煮る

食物を， 水または調味料を加えた汁に入れて加熱し， 食べられる状態にする。 「里芋を〈にる〉」「うす味で〈にる〉」「〈に〉た魚」「今日あづきがゆ〈に〉ず/土左」 → ゆでる 煮て食おうと焼いて食おうと どのようなひどいことをしようとも。 「～おれの勝手だ」 煮ても焼いても食えない 相手がしたたか者で， どうにも手に負えない。 もてあます。 「～奴(ヤツ)だ」

煮汁

(1)物を煮た汁。 (2)金属工芸品の着色材。 緑青・胆礬(タンバン)・酢などを水でといて作る。

煮食

煮て食べること。

白煮

蓮根(レンコン)など白い材料を， 醤油を使わず白く煮上げること。 また， そのもの。 はくに。

粗煮

魚類の粗(アラ)を煮つけた料理。