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微生物の生産するエンドキシラナーゼの作用によって、主鎖がランダムに切断される。生じた末端からキシロシダーゼがキシロースを遊離させる。側鎖は、アセチルエステラーゼ、アラビノフラノシダーゼ、グルクロニダーゼなどの酵素により切り落とされる。 シラカバなどから取れるキシランは、キシロースに分解され、還元されてキシリトールに変換され、食品添加物として使われる。