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單字詳情

庖丁式

まな板の前に座り、食材に直接手を触れず、右手に庖丁、左手にまな箸を持ち切り分け並べる。 平安時代初期（860年頃）まで遡るとされ、式法秘書では、貞観1年（859年）清和天皇の命により、食に式制を定め、式庖丁・庖丁式という儀式を定めたとあるが、石井泰次郎著の日本料理法大全では、藤原山蔭が鯉の

相關單字

庖丁

(1)料理に使う刃物。 庖丁刀。 「刺身～」「～を入れる」「～さばき」 (2)料理人。 料理役。 (3)料理すること。 料理。 「折ふし御坊は， 見事なる鯉を～して御座ある/咄本・昨日は今日」 (4)料理のうでまえ。 包丁さばき。 「皆人， 別当入道の～を見ばやと思へども/徒然231」

四条流庖丁道

理法や、箸・膳の飾り方なども記載されており、当時の日本料理の素材や調理法を知る上で貴重な史料となっている。 雁の皮煎・潮煎、カマボコ、鳥（雉）の焼き物・刺身、エビの舟盛り、このわた、鯛の潮煮、クラゲの和え物など、多彩な料理が紹介されている。また、四条流では刺身に添えるわさびと塩は接して並べる、酢も

大草流庖丁道

掛（カケ）、返（カエシ）、捻（ヒネリ）などが絡み、いくつかが組み合わさって一つの小さな儀式が形成される。それを「コギ（弧儀または孤儀と書く）」という。そのような「弧儀」がさらにいくつか組み合わさり、それらが流れるように続けて行われて初めて一つの庖刀式になるのである。

庖仕

台所で水くみ・飯炊きなどに使われる者。

丁丁

物を続けて強く打つ音を表す語。 「突然(イキナリ)鉄拳(ゲンコツ)を振ひ～と打たれて/怪談牡丹灯籠（円朝）」

丁丁

木を切る音や杭を打ったりする音などが響きわたるさま。 ちょうちょう。 「朝霧や杭(クイゼ)打つ音～たり/蕪村句集」

丁

(1)十干の第四。 ひのと。 (2)等級・順位の第四位。 (3)官に徴発して使役する役夫。 よほろ。 (4)律令制で， 課役（調・庸・雑徭(ゾウヨウ)）を負担する成年男子。 ちょう。

丁

※一※ （名） (1)ばくちで， さいころの目の偶数。 また， 一般に偶数。 ⇔ 半 (2)書籍の表裏二ページ分の紙葉。 また， 折り丁の一折分をもいう。 (3)「てい（丁）{(3)}」に同じ。 (4)（「長」とも書く）まるまる。 ちょうど。 「わしは戌で～六十/浄瑠璃・鑓の権三（上）」 → 町 ※二※ （接尾） 助数詞。 (1)和綴(ト)じの書物の枚葉を数えるのに用いる。 表裏合わせて一丁という。 (2)豆腐を数えるのに用いる。 (3)料理・飲食物の一人前を単位として数えるのに用いる。 「もり一～」「カレーライス三～」 (4)相撲・将棋など， 勝負の取組， 手合わせなどの回数を数えるのに用いる。

丁

〔「火の弟(オト)」の意〕 十干(ジツカン)の第四。

丁

助数詞。 (1)鋤(スキ)・鍬(クワ)・墨・銃・艪(ロ)・三味線など細長いものを数えるのに用いる。 (2)駕籠(カゴ)・人力車など， 乗り物を数えるのに用いる。 〔「丁」は代用字〕

丁

〔「よぼろ」とも。 「よほろ（膕）」と同源〕 古代， 公用の労働に使われた男子。 特に， 朝廷の土木工事に使われた者。 正丁(セイテイ)。 「仕(ツカエノ)～は， 旧の三十戸毎に一人せしを改めて/日本書紀（孝徳訓）」

丁 (姓)

元末の軍人 丁徳興 - 元末の軍人 丁敬 - 清の書家。 丁氏兄弟（丁申、丁丙）- 清の文人・蔵書家。 丁日昌 - 清末の官僚・軍人。 丁汝昌 - 清末の軍人。 丁玲 - 中華民国・中華人民共和国の作家・政治家。本名は蒋偉。 丁惟汾 - 清末、中華民国（台湾）の革命家・政治家・教育者・古典学者 丁光訓 -

乱丁

製本の過程で， とじ違えたために， 書物のページの順序が狂っていること。 「～本」

符丁

(1)意味をもたせた文字や図形。 記号。 符号。 「荷物に～を付けておく」 (2)仲間だけに通用する言葉や印。 合言葉。 「～を使う」 (3)商店が商品に付ける， その店の印や値段を示す印。 「ああ， こりやあ瓦町の油屋の～だ/歌舞伎・お染久松色読販」 (4)利益などを分配すること。 また， その分け前。 「五十両や百両の目腐り金， ～すると僅か宛(ズツ)/浄瑠璃・難波丸金鶏」

落丁

製本の過程で， 丁合いのとき一部の折り丁が脱落すること。 「～本」

丁場

(1)宿場と宿場との間の距離。 ある区間の距離。 → 長丁場 (2)夫役で， 運送・道路工事などの受け持ち区域。 工区。 持ち場。 (3)馬子やかごかき・人力車夫などのたまり場。

丁と

〔「ちょうど」とも〕 (1)硬い物のぶつかり合って発する音を表す語。 はたと。 はっしと。 「丹後物狂に花の物いふはのほろほの拍子， ～踏む/申楽談儀」 (2)鋭く緊張したさま。 はったと。 きりりと。 「入道相国ちともさはがず～睨らまへておはしければ/平家 5」

正丁

⇒ せいてい（正丁）

一丁

(1)豆腐・刃物などのように「丁」を用いて数えられるもの一つ。 〔墨・駕籠(カゴ)・銃などは「一挺」とも書く〕 → 丁 → 挺 (2)ひと勝負。 ひと仕事。 「もう～揉(モ)んでやろう」 (3)「一町{(2)}」に同じ。 (4)（副詞的に用いて）物事を始めるときに用いる語。 それでは。 さあ。 「～やるか」