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單字詳情

炒り卵

炒り卵（いりたまご）は、鶏卵を割って塩・砂糖・みりんなどの調味料を加えた液をフライパンなどの調理器具を使用して、箸などで崩しながら炒めた料理。スクランブルエッグとは違い、パラパラの粒状になるように、十分加熱をした料理である。 ご飯に彩りとして振りかけたりまぶして使用する事が多く、お握り・ふりかけや

相關單字

炒り粉

(1)道明寺糒(ホシイ)を煎って粉にしたもの。 和菓子の原料にする。 (2)むぎこがし。

炒り子

「煮干し{(2)}」に同じ。 主に西日本での称。

炒り煮

油でいためてから煮る煮方。 また， その物。

釜炒り茶

なく、勾玉状になる。この形状から玉緑茶（たまりょくちゃ）、ぐり茶ともいうが、後述の蒸し製玉緑茶と区別するために、釜炒り製玉緑茶、釜ぐり茶ともいう。 主な産地は、佐賀県・長崎県（嬉野茶）、熊本県・宮崎県（青柳茶）である。 日本茶は、茶葉を乾燥したり揉んだりする前に、殺青といって茶葉の細胞がほぐれ成分

焙炒造り

うすると、従来の伝統的方法よりもはるかに容易に、また原材料・人件費などのコストも無駄なく安価に、日本酒を製造することができる。 米を無駄なく使うことができる。 時間と労力が短縮できる。 もろみの調整がしやすい。 普通に蒸すよりも淡麗辛口に仕上がる（焙炒造りの上撰・佳撰の日本酒度は+10。一般的な豪快の上撰・佳撰は+4）。

卵割(り)

(1)二枚貝が開いたような形。 また， 卵が二つに割れたような形。 (2)「かいわれ」に同じ。 (3)端を{(1)}のように結ぶ帯の結び方。 (4)広袖の袖口を真ん中でくくったもの。 十六ささげ。 (5)スズキ目の海魚。 全長30センチメートルほど。 アジ類の一種。 体は卵円形で， 著しく側扁する。 体色は青みを帯びた銀白色。 食用にして美味。 本州中部以南に広く分布。 ヒラアジ。

炒飯

〔中国語〕 中国料理の一。 米飯に肉や野菜・卵などをまぜて油でいため味をつけた飯料理。 焼き飯。 チャオファン。

炒る

なべなどに入れて火であぶる。 また， 水分がなくなるまで煮つめる。 「ごまを～・る」「豆を～・る」 ‖可能‖ いれる

炒麺

炒麺（チャーメン、チャウミン、チョウミン　英: chow mein / chow mien）は中華麺を使った中華料理の一つ。日本でいうところの焼きそば。 中華麺を野菜や肉などの具材とともに炒めたものと、鉄鍋で焼いた（あるいは揚げた）麺の上に片栗粉でとろみをつけた餡をかけたものに大別される。

湯取り卵

湯取り卵（ゆどりたまご）は、卵の調理法のひとつ。「玉締め」、「しめたま」、「よせたま」、「くすだたま」ともいう。 卵に具を混ぜて、湯かだしの中に流しこんで固め、布巾にとって形作り、椀種などにする。 [脚注の使い方] ^ “和食用語「湯取り卵」”. 手前板前. 2023年11月17日閲覧。 ^ “料理百科事典｜玉締め”

卵

(1)鳥・魚・虫などの雌性の生殖細胞で， 大きくなってひなや幼生となるもの。 → らん（卵） (2)鶏卵。 「～料理」 (3)将来， ある地位や職業につくために， 修業中の人。 《卵》「医者の～」 (4)本格的になる前の未発達のもの。 《卵》「台風の～」 <i>～に目鼻</i> 卵に目と鼻がついているような， 色白のかわいい顔。 <i>～の四角と女郎(ジヨロウ)の誠</i> ありえない物事のたとえ。 <i>～を見て時夜(ジヤ)を求む</i> 〔「荘子（斉物論）」による。 「まだ孵化(フカ)もしない鶏卵を見て， 時を告げるのを待ち望む」の意〕 物事の順序を考えず， 早く結果を求めること。 <i>～を渡(ワタ)る</i> 〔割れやすい卵の上を歩くところから〕 危険なことのたとえ。

卵

雌の生殖細胞。 有性生殖を行う生物において減数分裂によって生ずる雌性配偶子。 雄性配偶子と合体して新個体となる。 卵子。 卵細胞。

卵

たまご。 また， そのから。 かいご。 「～のうちに命こめたる雁の子は/宇津保（藤原君）」

卵

〔殻(カイ)子の意〕 (1)たまご。 卵。 「うぐひすの～の中にほととぎすひとり生まれて/万葉 1755」 (2)卵などの殻(カラ)。 「肉団(シシムラ)の～開きて， 女子を生めり/霊異記（下訓注）」

炒め物

がさないように行うことが通例である。 栄養摂取の観点から見ると、油を使って短時間の加熱で済ませるため、ビタミンAのような脂溶性の栄養素を摂取しやすく、かつビタミンCのような熱に弱い栄養素もあまり失うことなく摂取することができるメリットがある。しかし前述の通り、油を使わないで炒めたり、また炒め煮にする場合には必ずしもこの限りではない。

炒める

なべに油をひき， 加熱した所へ材料を入れ， かきまぜながら火を通す。 「野菜を～・める」

レバニラ炒め

レバニラ炒め（レバニラいため）とは、レバーとニラを炒めた中華料理である。ニラレバ炒めとも言う。 牛または豚のレバーを血抜きしたのち、ニラ・ショウガとともに炒め、塩・コショウ・醤油・酒で味をととのえるのが一般的な作り方である。 日本ではほとんどの場合で上記の他にモヤシを入れる。さらにニンジン・タマネ

巣ごもり卵

巣ごもり卵（すごもりたまご）は、卵料理の1つで、細切りにした野菜の中に卵（主に鶏卵）を割り落とし加熱した様子を鳥の巣に見立てた料理である。 フライパンやホットプレートで作る際には加熱したフライパンに野菜を載せて囲いやくぼみを作り、その中に卵を割り落として半熟程度になるまで火を通す。電子レンジでも作る

卵管

排卵により卵巣から遊離した卵子を子宮に送る管。 輸卵管。 喇叭(ラツパ)管。