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去心」（芯を除く）、「去滑涎」（ぬめりを除去する）、「去皮尖」（表皮の突起を除去する）、「去蘆頭」（根や茎を除去する）、「去皮」（皮を除去する）、「擘」（引き裂く）、「碎」（細かく砕く）、「切」（切り刻む）、「水漬」（少量の水を染み込ませる）、「焼存性」（表面を焦がす）などの方法が記されている。ま