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日語 - 日語
單字詳情
酛
[もと]
〔「もと（本・元）」と同源〕
もろみを発酵させるもとになるもの。 酒母(シユボ)。
相關單字
生酛
酛
系（きもとけい）の酒母の造り方の基本的な特徴である。 酒母造りは大きく分けて生
酛
系と速醸系に、さらに生
酛
系の酒母は、生
酛
と山廃
酛
に分けられる。 生
酛
系の酒母造りは、長い歳月のあいだに日本人が自然界の法則を巧みに利用して完成させてきた、以下のような酵母の純粋培養技術である。 生
酛
菩提酛
造協会誌』第97巻第10号、2002年10月15日、734-740頁。 ^ 住原則也 「清酒のルーツ、菩提酛（ぼだいもと）の復元―奈良の「産」「官」「宗」連携プロジェクトの記録―」 ^ 「京の酒学」ISBN 4653042284 日本酒 日本酒の歴史 生酛 山廃仕込み 蔵つき酵母 清酒酵母
油長
酒造
矢部規矩治
酛
参照）を省略することが可能となり、酒造経費を削減できるほか、清酒の腐敗（火落ち）問題も解決できると発表した。また、東京高等工業学校の奥村順四郎は、酒母（
酛
）に純粋酵母を添加することによって従来の製法よりも醸造期間を大幅に短縮できるとする添加
酛
山廃仕込み
山廃
仕込み（やまはいしこみ / - じこみ）とは、単に
山廃
とも称され、生
酛
系（きもとけい）に属する日本酒の製法の一つ。 「
山
卸廃止
酛
（やまおろしはいしもと）」が正式名称で、その
酛
で醸造した酒のことも一般に「
山廃
（仕込み）」と呼ばれる。
山
卸（やまおろし）とは、蒸した米、麹、水を混ぜ粥状になるまですりつぶす工程である。
