字典

昭和初期に夫の昇三と共にビタミンに関する研究をした。その成果として、胚芽米にビタミンB1が多く含まれることを証明した。当時はビタミンB1の不足による脚気が慢性的に広まっていたこともあり、胚芽米を普及させてこれを予防することを提唱した。同時に、米を縦に回転して精米することにより胚芽を残して精米する方法を発明した。