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單字詳情

鰹出汁

鰹出汁（かつおだし）とは鰹枯節、本枯節または鰹荒節から抽出した出汁のことである。うまみ成分イノシン酸を豊富に含み、同じくうまみ成分のグルタミン酸を少量含有する。吸い物、茶わん蒸し、煮物、そばつゆ、味噌汁など様々な日本料理に使用される。単独で用いられるほか、昆布出汁、干しシイタケから抽出した出汁など

相關單字

出汁

出汁（だし）は、煮出汁（にだしじる）の略で、動・植物性食品の旨味（うまみ）成分を水に溶出させたもの。「出し汁」（だしじる）、「にだし」ともいう。 国や地域により、かなり異なっている。 料理に主にうま味を加えるために用いられる。うま味成分は魚や肉、野菜、キノコや海藻から抽出し、栄養素としてはアミノ酸

昆布出汁

昆布”がある。出汁用の昆布には、真昆布、利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布などがある。長昆布、厚葉昆布などは煮込み用の昆布である。煮込み昆布は繊維質が少なく柔らかいが、うまみ成分は繊維の多くてかたい出汁昆布に比べて少ないため、出汁昆布と煮込み昆布は使い分けされることが多い。ただし、出汁昆布

鰹節

「かつおぶし（鰹節）」の転。

鰹節

カツオの身を煮て， 何回もいぶし， 乾かす作業を繰り返したのち， 黴(カビ)付けをして日に干したもの。 削って出し汁をとったり料理にかけたりして用いる。 かつぶし。

葛鰹

箔を薄く塗って刺身のように作る。からし醤油、またはわさび醤油で食する。 園城寺の「精進かつお」は、水を入れたくず粉に梅肉を入れてよく練り、一度濾して鍋で火を通してから型に入れて冷やし固める。梅肉の代わりに生姜汁を入れるとイカの糸造り風になる。 コピー食品 吉野葛の精進かつお - 園城寺 表示 編集

汁

(1)しる。 水け。 (2)吸い物のしる。 また， 吸い物。 「お～を吸う」 (3)蕎麦(ソバ)・素麺(ソウメン)などをつけるしる。 つけ汁。

汁

(1)物の内部にある液体。 物からしみ出た液， または， しぼり取った液にもいう。 「リンゴの～」 (2)吸い物・味噌汁など， 調理した汁物。 つゆ。 「～の実」 (3)料理のもととなる液状のもの。 出し汁。 (4)（「うまい汁を吸う」の形で）他人の力で得た利益・もうけ。

鰹のタタキ

鰹のタタキ（かつおのタタキ）は刺身の一種で、高知県発のカツオを用いた料理。鰹を節に切り、表面のみをあぶったのち冷やして切り、薬味とタレをかけて食べるもので、別名「土佐造り」とも言う。 漁師のまかない料理から発達した説や、鰹節を作るときに残る部分を皮付きのまま串に刺して焼いたとするカツオ節派生説、土佐

千木・鰹木

おいて、天皇の家をまねて鰹木を上げて舎屋を作っている家を見た雄略天皇が「誰が家ぞ（誰の家だ）」と激怒してすぐにその家を焼いていることからも、それが裏付けられる。 そういった歴史があり、神社建築の創始とともにそのデザインに取り入れられることになった（古墳時代以前は山や岩などをそのまま「神」として祀っ

飛汁

飛び散る液体。 とばしり。 「顔料(エノグ)を塗散した， 其～が地面の一端を掠つて/肖像画（四迷）」

潮汁

魚介を実(ミ)とし， 塩だけで味をつけた吸い物。 うしお。 うしおに。

乳汁

「乳(チチ){(1)}」に同じ。

乳汁

乳から出る汁。 ちち。

乳汁

(1)「ちち（乳）{(1)}」に同じ。 (2)「ちち（乳）{(3)}」に同じ。

苦汁

にがみのある汁。 にがい汁。 <i>～を嘗(ナ)・める</i> にがい経験をする。 苦しい目にあう。

藍汁

不溶性の藍の色素を還元して溶かした液。 この液に浸して染める。 藍液。

胆汁

脊椎動物の肝臓でつくられる褐色の液。 胆嚢(タンノウ)に一時蓄えられたのち， 十二指腸へ分泌される。 胆汁酸を含むほか， 胆汁色素・コレステロール・肝代謝産物などが主な成分。 胆液。

果汁

液果をしぼった汁(シル)。

豚汁

豚肉に野菜・豆腐・こんにゃくなどを取り合わせて味噌仕立てにした汁。 とんじる。