基本のたたきごぼうの作り方を紹介します。
いりごまは、使う前に軽く炒り直してからすり鉢ですると、風味豊かな仕上がりに。
在使用芝麻之前,先稍微炒一下再用研钵碾碎,会更能提升其风味。
ごぼうはすりこぎでたたくことで、やわらかくなり、味もなじみやすくなります。
材料(4人分)・ごぼう 2本(300g)・白いりごま 1/2カップ・酢 大さじ3・淡口しょうゆ 大さじ1・砂糖 大さじ2作り方・ごぼうは洗って皮をむかずに、回しながら表面を包丁の背でかるくこするようにして、こそげます。
長さ4cmに切り、酢水(分量外)に10分ほどさらしてアクを抜きます。
切成4厘米长,放入加了醋的水中浸泡约10分钟,以去除涩味。(醋水不计入材料用量)
・鍋に湯を沸かして1を入れ、好みのかたさまで10〜15分ゆでます。
在锅中将水煮沸,加入牛蒡,煮10~15分钟,直到达到您喜欢的软硬程度为止。
・2の水けをきってポリ袋に入れ、すりこぎなどでかるくたたいて繊維をやわらげる。
把牛蒡取出,沥干水分后放入塑料袋中,用擀面杖轻轻敲打使纤维变软。
太いものは縦に割ります。
・白いりごまはすり鉢で粒がつぶれるまですり、Aを加えて3をあえます。
用研钵将芝麻捣碎至颗粒破碎,加入调味料(A),与牛蒡充分混合。
ポイントたたきながら繊維を開くことが、料理をさらにおいしくするために大切です。
**注意** 轻轻敲打牛蒡的纤维使其松散,是做得美味的秘诀。
ごぼうの風味を生かすために、味つけごまを使うと、簡単においしく仕上がります。
为了保持牛蒡的风味,使用调味芝麻可以让料理变得简单又美味。
たたきごぼうは作り置きが可能なので、多めに仕込んで冷蔵庫にストックしておくと便利! おせちはもちろん、普段の食卓やお弁当のすき間を埋めるのにも活躍します。