日本新聞: アジの南蛮漬け - Todaii: Easy Japanese

材料ざいりょう・アジ 3尾び（または三枚さんまいおろし済ずみ 300g）・玉たまねぎ 1/2個こ
・青唐辛子あおとうがらし 2本ほん（または甘唐辛子あまとうがらしなど）
・赤唐辛子あかとうがらし（乾燥かんそう）1本ほん
・塩しお小こさじ1/2（約やく2.5g）・薄力粉はくりきこ（揚あげる前まえにまぶす用よう）
・揚あげ油あぶら適量てきりょう南蛮なんばんだれ・米酢こめず 1/2カップ（100ml）※穀物酢こくもつすでも可か・水みず 1/4カップ（50ml）
・砂糖さとう大おおさじ2（約やく18g）
・しょうゆ大おおさじ1（15ml）
・塩しお小こさじ1作つくり方かた

アジは尾おの近ちかくの硬かたいゼイゴを取とり除のぞき、頭あたまを落おとして腹はらを開ひらき、内臓ないぞうを取とり出だしてよく洗あらう。キッチンペーパーで内外ないがいの水気みずけをしっかり拭ふき取とる。
去除竹荚鱼尾部附近的硬鳞，切掉鱼头，剖开腹部取出内脏，清洗干净。
日本にほんの「三枚さんまいおろし」にし、小骨こぼねを取とり除のぞいて約やく4cm幅はばに切きる。
用厨房纸把内外都擦干。按照日本的“三枚卸”方式把鱼切成鱼片，去掉小骨，切成大约4厘米宽的切片。
塩しお小こさじ1/2を全体ぜんたいにまぶし、しばらく置おいておく。
在鱼上均匀撒上半小勺盐，静置一会儿。
玉たまねぎと青唐辛子あおとうがらしは薄切うすぎりにする。
把洋葱和青椒切成薄片。
乾燥かんそう赤唐辛子あかとうがらしは水みずで戻もどし、種たねを除のぞいて薄切うすぎりにする。
将干红辣椒浸泡在水中使其变软，去籽后切成薄片。
ボウルに南蛮なんばんだれの材料ざいりょうをすべて入いれ、砂糖さとうと塩しおが溶とけるまでよく混まぜる。
将所有南蛮酱的材料放入碗中，充分搅拌直到糖和盐完全溶解。
そこに玉たまねぎ、青唐辛子あおとうがらし、赤唐辛子あかとうがらしを加くわえる。
加入洋葱、青椒和红椒。
アジに薄力粉はくりきこを薄うすくまぶし、余分よぶんな粉こなをはたき落おとす。
在鱼身上薄薄地撒上一层面粉，然后抖掉多余的面粉。
170℃の油あぶらで2～3分ふん、カラッと揚あげる。
在大约170℃的油中将鱼炸2～3分钟，炸至酥脆为止。
油あぶらを切きり、熱あついうちに南蛮なんばんだれに漬つける。
把鱼从油中捞出沥干油分，趁热浸入南蛮酱汁中。

すぐに食たべてもよいが、少すこし置おいて味あじをなじませても美味おいしい。冷蔵庫れいぞうこで2日にちほど保存ほぞん可能かのう。食しょくの豆知識まめちしき：南蛮なんばんとは「南蛮なんばん」は、もともと中国ちゅうごくで南方なんぽうの異民族いみんぞくを指さした言葉ことば「南蛮なんばん（なんまん）」に由来ゆらいする。日本にほんでは16世紀せいき半なかば、ポルトガルやスペイン、東南アジアとうなんアジアなどから伝つたわった新あたらしい文化ぶんかや物品ぶっぴんを「南蛮なんばん」と呼よぶようになった。油あぶらや唐辛子とうがらしがまだ一般的いっぱんてきではなかった時代じだい、揚あげ物ものに唐辛子とうがらしを効きかせた料理りょうりはとても珍めずらしく、「南蛮漬なんばんづけ」と呼よばれた。また、南蛮菓子なんばんがしという言葉ことばも、当時とうじ伝来でんらいした洋風菓子ようふうがしを指さす名称めいしょうとして使つかわれている。

アジの南蛮漬け

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