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並行複発酵

並行複発酵（へいこうふくはっこう）は、デンプンを原材料として最終的にエタノールを得る醸造のプロセスとしての発酵において、麹の酵素によってデンプンがブドウ糖に変化する糖化と、ブドウ糖が出芽酵母の働きによってエタノールに変化する発酵とが、同一容器の液中で並行して複数同時に行われる形態の発酵である。

Related Words

発酵

(1)酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得るために有機化合物を分解して， アルコール類・有機酸類・二酸化炭素などを生成していく過程。 狭義には， 微生物が酸素の存在しない状態で， 糖類を分解してエネルギーを得る過程。 酒・味噌・醤油・チーズなどの製造などに古来利用されてきた。 (2)頭の中で考えが芽生え， 次第に熟してくることのたとえ。

並行

(1)並んで行くこと。 「バスと電車が～して走る」 (2)物事が同時に並び行われること。 平行。 「二種の調査を～して行う」

発酵菌

発酵作用がある微生物。

発酵乳

て牛とともに搾乳術が伝えられたと言われている。 600年代には牛乳を保存するための加工品として「酪」「酥」「醍醐」と呼ばれるものが作られるようになった。平安時代に執筆された医学書である『医心方』には｢酪」「酥」「醍醐」の名称が記述されている。 日本で発酵乳といえば牛乳から作られるヨーグルトを指すこ

アルコール発酵

の効果は絶大で、フィリピンでは蚊取りペットボトルを利用した年からデング熱感染が前年より55%も減少したという。 猿が木の洞や岩の裂け目などに入れた果実が発酵して酒になったとされるものを猿酒という。 果実が発酵するケース カボチャ、リンゴ、発酵しやすいマルーラなどが確認されている。それに対して、果実を

マロラクティック発酵

こりうるが、商業的なワイン生産においてはマロラクティック発酵は望ましい菌種（多くはオエノコッカス・オエニ）を用いて意図的に引き起こす。これにより、不適切な菌の汚染によるオフ・フレーバーの発生を防ぐことができる。逆に、ワイン生産時にマロラクティック発酵が望ましくないと判断されれば用いない選択肢をとるこ

並行複式無機化法

があるが、硝化細菌は有機成分に弱い性質があるため、硝化細菌をあらかじめ水の中に添加していても、有機成分の投入により硝化菌が死滅してしまった。 本法は、馴化培養の手法を利用することにより、有機成分の添加による硝化細菌の死滅を回避する。すなわち、硝化細菌の生育に悪影響を及ぼさない程度に有機成分の添加を徐

並行性

並行性（へいこうせい、英: concurrency）とは、計算機科学において、時間的にオーバーラップして実行される計算を伴うシステムの属性であり、そのような計算ではリソースを共有することがある。並行計算は、同一チップ上の複数のコア、単一プロセッサ上のプリエンプションを伴うマルチスレッド、物理的に分

酢酸発酵

酢酸発酵（さくさんはっこう）とは、発酵の一種。 酸化発酵の一種であり、酢酸菌の作用によりエチルアルコールが酸化されて中間生成物のアセトアルデヒドを経て酢酸を生じる変化をさす。一部の微生物は嫌気的に他の物質から酢酸を生じさせるが、こういったアルコール以外のものから酢酸を生成する発酵は普通、酢酸発酵

乳酸発酵

乳酸発酵（にゅうさんはっこう、英: Lactic acid fermentation）は、酸素非存在下の細菌や動物細胞で起こる発酵の形式の1つである。乳酸発酵を通じて、1分子のグルコースは最終的に2分子の乳酸になる。 C 6 H 12 O 6 ⟶ 2 CH 3 CH ( OH ) COOH {\displaystyle

発酵食品

酵素による酸化発酵 烏龍茶（中国、台湾など）：紅茶と同様であるが、発酵の程度が低い プーアル茶（中国）：紅茶と同様の酵素と、コウジカビの作用で発酵させたもの。 醸造酢（日本、中国）：酒類が酢酸発酵 黒酢（日本、中国）：コメを麹菌の発酵によりアルコールにし、さらに発酵で酢酸にさせたもの

アミノ酸発酵

アミノ酸発酵（アミノさんはっこう）とは、微生物の生体内で必要な物質を作るときに行われる発酵作用を利用してアミノ酸を合成するアミノ酸の製法の一種である。味噌や、醤油などの発酵食品も菌によるアミノ酸発酵を利用して製造されている。工業的には、協和醱酵工業（現・協和キリン）の田中 勝宣、中山

酪酸発酵

酪酸発酵(らくさんはっこう、(英: butyric acid fermentation)とは発酵の一種。 炭水化物や乳酸から酪酸や二酸化炭素、水素、酢酸などを生成する発酵。クロストリジウム属などの酪酸菌が嫌気的に行い、発酵の経路では解糖系を通る。なお、発酵時に用いられる菌の種類により他にアセトン、ブ

キューネ発酵管

キューネ発酵管（キューネはっこうかん）は微生物学の実験器具で、アルコール発酵の発生気体の検出に用いられる発酵管の一種。高等学校での授業での実験にしばしば用いられる。別名はアインホルン管（Einhorn's tube）。 「酵素(enzyme)」という用語の命名者であるウィルヘルム・キューネが考案した発酵管である。

ダーラム発酵管

ダーラム発酵管（ダーラムはっこうかん、Durham fermentation tube、ダーラム管）は微生物学の実験器具で、細菌のガス産生能を調べるための発酵管の一種である。 ダーラム発酵管は、細菌のガス産生能の有無を調べる道具としてDurham (1898)が発表した発酵管である。 厚生労働省 (2004)

酸化発酵

酸化発酵（さんかはっこう、oxidative fermentation）は発酵の一種である。 好気性微生物が分子状の酸素を利用して、基質を酸化する発酵である。この時、基質は完全に酸化されるとは限らず、従って二酸化炭素の発生を伴わない場合もある。 酸化発酵の結果として蓄積される有機化合物の種類により、以下のように呼び分けられる。

発酵工学

醸造学（じょうぞうがく、zymology）は、微生物を利用して、酒や味噌といった発酵食品を作る技術を研究・開発する学問。農芸化学の下位分野。発酵学、発酵科学、発酵工学、醸造科学、醸造工学とも。 微生物を利用して医薬品を開発したり、新しい環境技術を開発することも醸造学の一分野である。また、微生物に限

万田発酵

万田発酵株式会社（まんだはっこう）は、健康食品を主体に、化粧品・肥料も手がけるメーカーである。 主力商品は発酵食品「万田酵素」。企業理念は「人と地球の健康に貢献する」。 元禄年代（江戸時代）から瀬戸内海・因島にあった蔵元"万田"の11代目当主松浦新吾郎が、1961年から発酵食品の研究を初め、198

発行

(1)図書・新聞などを印刷して世に出すこと。 刊行。 「雑誌を～する」 (2)証明書・証券・貨幣などを作って世の中に通用させること。 「株券を～する」「～額」 (3)はやること。 流行。 発向。 「おの方の不繁昌は青本が～故なれば/黄表紙・御存商売物」