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鮮魚店で魚の刺身や切り身を作る際に出た、主にマグロやブリの血合い（ブリの場合は頭や骨の付いた切り身も含めて）の部分または切れ端を集めたもの（刺身にした魚の場合は、個々の魚の切れ端の寄せ集め）。通常は切り出し（きりだし）と称されることが多い。 手延べうどん、手延べ素麺などを伸ばして干した際の端を切り落としたもの。