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煮穴子（にあなご）は穴子（主にマアナゴ）を使った料理。主に関東地方で用いられる製法。 ウナギと同様に穴子を開いて捌く。 醤油、味醂、砂糖、日本酒を煮詰めたタレで煮る。 更にタレを煮詰めてとろみを付け、刷毛で穴子に塗る。 ウナギの蒲焼きと同様に、そのまま食べたり、ごはんの上に乗せて丼（重）にしたり、牛