Dictionnaire

た、ウコン根茎を焼酎に漬けて薬酒も造られる。 古くから黄金色の着色料としても使われ、キゾメグサ（黄染草）の異名がある。黄金色の色素成分はクルクミン (curcumine) である。カレーの黄金色はウコンの色であるほか、からしや沢庵漬けの色付けに使われる。繊維染料として黄袋などにも用いられる。乾燥した