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完熟して落下した梅の実を集める。 梅の実に煤（スス）をまぶし付けて、梅簾（うめすだれ。割竹と荒縄でつくられた板状の道具。竹箕）に敷き詰める。 予め地面に掘ってあった土窯に、籾殻や割木で火種を付け、その上に梅簾を置く。 梅簾を二枚重ねたら、筵（むしろ）を隙間なく被せ、水を撒いて湿らせる。