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Détails du Mot

糖化菌

性好気性の有胞子性桿菌であり、芽胞を形成しているので、熱・酸・アルカリに対しての抵抗性がある。 糖化菌はアミラーゼを産生し、デンプンを糖へ分解する。そのためデンプンを分解できない乳酸菌の増殖を促進する働きがある。デンプンを主体とした栄養成分で構成される液体（培地）で乳酸菌を単独培養した場合、乳酸菌

Mots Associés

糖化

セルロースやデンプンなどの多糖類を希酸や酵素により加水分解し， 甘味のあるショ糖やブドウ糖などの糖類に変えること。

サンエイ糖化

日本薬局方ブドウ糖NG-TDA 無水結晶ぶどう糖TDA 含水結晶ぶどう糖（Dextrose monohydrate）TDH、ハイメッシュ 全糖ぶどう糖グルファイナル ぶどう糖果糖液糖ダイヤフラクト 砂糖混合ぶどう糖果糖液糖ダイヤフラクト ぶどう糖液糖 水飴U-2、ピュアトースL 粉末水飴ニポデックス、ピュアトースP

転化糖

転化糖（てんかとう）は、酸または酵素（インベルターゼ）によって、ショ糖を果糖およびブドウ糖に加水分解した甘味料である。同量のショ糖よりも甘いため、糖を転化させることによって砂糖の量を控えることが可能である。また、吸湿性があるため、菓子をしっとりとした状態に保ち、砂糖が結晶化しないようにすることが可能である。

化膿菌

化膿性炎症の原因となる細菌の総称。 ブドウ球菌・連鎖球菌などのほか， 肺炎双球菌・淋菌・結核菌・腸チフス菌・緑膿菌などがある。

異性化糖

果糖含有率（糖のうちの果糖の割合）が 50 % 未満のもの。 果糖ブドウ糖液糖 果糖含有率が 50 % 以上 90 % 未満のもの。 高果糖液糖 果糖含有率が 90 % 以上のもの。 砂糖混合異性化液糖 上記の液糖に 10 % 以上の砂糖を加えたもの。その液糖がブドウ糖果糖液糖であれば、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖となる。

糖化反応

糖化反応の重要性が分かってきた。 生体外での糖化反応は、砂糖をタンパク質や脂質とともに調理する時などに起こる。温度が120℃以上になると急速に反応が進むが、温度が低くても調理の時間が長いと反応は進行する。 糖化されたタンパク質や脂質は、30%程度が消化されて体内に取り込まれる。メイラード反応

高温糖化法

「糖化」という名前が付いているが、実際はα-アミラーゼのみが働いた「液化」の状態。（「焙炒造り」はα化のみ） よく、「麹が不要」「並行複発酵ではなく単発酵」と誤解されているが、実際は麹による糖化が必要な並行複発酵（麹歩合が原料米の3%以上必要とされる）。 製造の過程で“かす”（液化

糖

炭水化物のうち， 水に溶けて甘味を示すものの総称。 単糖類（果糖・ブドウ糖）および大部分の少糖類（ショ糖・麦芽糖）がこれに含まれる。 広義には糖類をさすことも， また単糖類と同義に用いることもある。 → 糖類

化膿レンサ球菌

化膿レンサ球菌（かのうレンサきゅうきん、Streptococcus pyogenes）とは、レンサ球菌属に属する細菌の一種。血液寒天培地上で培養するとβ溶血性を示し、またレンサ球菌の鑑別に用いられるランスフィールド抗原分類ではA群に属する。この性質から、A群β溶血性レンサ球菌

菌根菌

1271/nogeikagaku1924.77.124.  ^ クモラン（Taeniophyllum aphyllum）の菌根菌同定と共生培養 (PDF) ^ 菌根菌と植物との共生におけるシグナル物質を解明科学技術振興機構 キノコ アーバスキュラー菌根 窒素固定、窒素循環 菌根菌について（京都府立大学大学院農学研究科）

菌

(1)菌類。 「酵母～」 (2)病原菌など有害な菌。 細菌。 「コレラ～」

菌

狂言の一。 屋敷に茸(キノコ)が生えたので山伏に祈祷(キトウ)を頼むが， かえって茸はふえ， ついには動き回るようになる。 茸山伏。

菌

〔「木の子」の意〕 担子菌類・子嚢(シノウ)菌類の作る大きな子実体の通称。 木陰の腐葉土や朽ち木などに生え， 多くは傘状で裏に多数の胞子ができる。 松茸・初茸・椎茸のように食用になるものもあるが， 有毒なものもある。 ﹝季﹞秋。

仙波糖化工業

粉末食品 - 煎茶、ほうじ茶、紅茶、コーンスープ、オニオンスープ カラメル - カスタードプリン用 フリーズドライ - とろろ芋 ^ 企業情報・沿革仙波糖化工業株式会社 ^ 『栃木県中堅企業要覧』栃木県中小企業振興センター 1984年3月 P7 仙波糖化工業株式会社 オンラインショップsemba-shop

化学療法 (細菌)

系薬物）はジヒドロプテロイン酸シンターゼ阻害薬であり、トリメトプリムはジヒドロ葉酸レダクターゼ阻害薬（DHFR阻害薬）である。DHFR阻害薬はテトラヒドロ葉酸の細胞内供給を決定的に不足させ、結果的にプリンとチミジンの新たな合成停止させることによってDNA合成とRNA合成を阻害する。スルホンアミド系

黒糖

「黒砂糖」に同じ。

黒糖

黒砂糖(クロザトウ)。

乳糖

哺乳類の乳(チチ)の中に含まれる二糖類。 化学式 C12H22O11　牛乳から脂肪とカゼインを除いた透明な液を濃縮し， 冷却・結晶させて得る。 加水分解によりガラクトースとブドウ糖とを生じ， 乳酸菌により乳酸発酵を起こす。 小児栄養剤とする。 ラクトース。

製糖

サトウキビ・テンサイなど糖分を多く含む植物のしぼり汁を煮つめて， 砂糖をつくること。