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イソマルトール
イソマルト
ール（Isomaltol）は香料として用いられる有機化合物で、
マルト
ールの構造異性体。IUPAC名は1-(3-ヒドロキシ-2-フリル)エタノン（1-(3-Hydroxy-2-furyl)ethanone）、CAS番号[3420-59-5]。 常温では結晶で、水には溶けないが有機溶媒には溶
