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、あられ、細かく切った春雨・蕎麦・素麺などを用いた変わり衣も用いられることがある。 前述のように衣を散らせるように揚げることを「花を咲かせる」などと呼ぶ。揚げている通常の天ぷらに衣の元を箸などで散らすことで衣を増やす。一般的に技術を要するとされる。 揚げ油は天ぷらの香りを決定付ける重要な要素である。