사전

開きにして調理する。 背開きの方法には次のようなものがある。 魚の頭の部分も二つに割って背開きにする方法。「すずめ開き」という。 魚の頭の付け根の中骨にまで包丁を入れ、魚の頭を片身のいずれかに付けた状態で背開きにする方法。「片そで開き」ともいう。 魚の頭の部分を落して背開きにする方法。