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(1)サケ目サケ科の海魚の総称。 一般に， サケ（シロザケ）・ギンザケ・ベニザケ・サクラマス・カラフトマス・マスノスケなどをいう。

(2){(1)}の一種。 全長1メートルに及ぶ。 体形は比較的細めで， やや側扁する。 体色は普通， 背面が藍灰色， 腹面は銀白色。 産卵期になると雄の上あごは曲がり， 体側に黒・黄・桃色の混じった雲状斑を生ずる。 産卵は川の上流で行われる。 重要な食用魚で， 卵巣も筋子(スジコ)・イクラとして食用。 北洋に広く分布。 シロザケ。 アキアジ。 トキシラズ。 シャケ。 ﹝季﹞秋。

「さけ（鮭）」に同じ。