The particle は is used to identify the topic of the sentence, emphasizing the information about the noun that comes before it.柿は オレンジ色で、少し やわらかいときに 取ります。
Verb in ない form + ように + verbN5
ように is used after the verb in the ない form to express purpose, meaning so as not to..., try not to....柿を 落とさないように 気をつけます。
Verb in て form + からN5
てから expresses an action that occurs after another action has been completed, meaning after... then....取った 柿は、日陰で 乾かして「干し柿」に します。
Verb て-form + いますN5
Expresses a state that is ongoing or the result of an action that is still continuing.日本の 秋に、柿が なります。