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シムライズ（ドイツ語: Symrise AG）は、香料・芳香化合物、食品成分などを取り扱う化学品メーカー。香料・芳香化合物分野では世界有数の規模を持つ。ドイツ・ニーダーザクセン州・ホルツミンデンに本拠を置き、世界約40カ国に拠点を持つ。日本法人はシムライズ株式会社。フランクフルト証券取引所上場企業（FWB: SY1）。