Dicionário

本全国から上質のものを仕入れる。鍋には南部鉄器を、熱源には菊炭と呼ばれる放射状の割れ目を持つ炭を用いる。開高は『新しい天体』の中で「近頃こんな上等の堅炭というものを見たことがない」と評し、東京のすき焼き店「ちんや」は「東京では、とても同じことはできない」とコメントしている。