Dicionário

られた“かす”（液化粕）を使用した研究を進めている。 酒質に品格がなく腰がない。 米を溶かしたあと搾るので、必要なタンパク質も流出してしまい、そのあとで麹を入れる意味がない。 米を溶かしたあとに「搾る」工程は存在しない。米を融かした液を丸ごと使い、麹・酵母を投入し発酵を進める。