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東京都とうきょうとあきる野市あきるのしの山やまの中なかにある小ちいさな農場のうじょうで、堀井ほりい達とおるさんという男性だんせいがヤギのチーズを作つくっています。このチーズは、世界せかいのチーズコンテストでトップ14に選えらばれました。堀井ほりいさんは5年前ねんまえに「養沢ようざわヤギチーズ」の農場のうじょうを始はじめました。
農場のうじょうには27頭とうのヤギがいて、12頭とうがミルクを出だします。春はるになると、堀井ほりいさんはヤギからミルクを手てでしぼります。そのミルクを使つかい、乳酸菌にゅうさんきんと酵素こうそを入いれてチーズを作つくります。チーズは丸まるい形かたちにして、10日間にちかんほど置おいておきます。できたチーズは白しろくてやわらかいです。
堀井ほりいさんはできるだけシンプルな方法ほうほうでチーズを作つくっています。使つかう道具どうぐも少すくなく、鍋なべや布ぬのだけです。このチーズは、味あじや食感しょっかんがとても良よいと審査員しんさいんにほめられました。
堀井ほりいさんは大学生だいがくせいのときから、自分じぶんの手てで生活せいかつしたいと思おもっていました。
社会人しゃかいじんになってからチーズ作づくりに興味きょうみを持もち、北海道ほっかいどうで2年間ねんかん勉強べんきょうしました。その後あと、家族かぞくと一緒いっしょに今いまの農場のうじょうを作つくりました。日本にほんではヤギチーズを作つくる人ひとが少すくないですが、堀井ほりいさんは「だからこそチャンスがある」と考かんがえています。これからは、もっと長ながい時間じかんをかけて作つくるチーズにも挑戦ちょうせんしたいと思おもっています。