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国際宇宙ステーションこくさいうちゅうステーション（ISS）において初はじめて醸造じょうぞうされた日本酒にほんしゅが、長期間ちょうきかんに及およぶ宇宙うちゅう滞在たいざいを経へて地球ちきゅうへと帰還きかんした。この極きわめて希少きしょうな日本酒にほんしゅは、わずか100mlという量りょうにもかかわらず、1億おく1000万円まんえん（約やく18億おくベトナムドン）という破格はかくの価格かかくで落札らくさつされることとなった。これは、山口県やまぐちけんの酒造会社しゅぞうがいしゃが推進すいしんする「Dassai MOON」プロジェクトぷろじぇくとの成果せいかにほかならない。
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本ほんプロジェクトぷろじぇくとを主導しゅどうしたのは、日本酒にほんしゅブランドぶらんど「獺祭だっさい」を製造せいぞうする旭酒造あさひしゅぞうであり、2025年ねん10月がつには酒造しゅぞうりに不可欠ふかけつな米こめ・麹こうじ・水みずがH3ロケットろけっと7号機ごうきによって宇宙うちゅうへと打うち上あげられた。これらの原料げんりょうは国際宇宙ステーションこくさいうちゅうステーション内の日本実験棟にほんじっけんとう「きぼう」に運はこばれ、月面重力げつめんじゅうりょく（地球ちきゅうの約やく6分ぶんの1）を模もした特殊とくしゅな環境下かんきょうかで、約やく2週間しゅうかんにわたり発酵はっこうが行おこなわれたという。
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​発酵過程はっこうかていでは、宇宙飛行士うちゅうひこうしが発酵装置はっこうそうちの設置せっちおよび自動攪拌装置じどうかくはんそうちの管理かんりを直接ちょくせつ担当たんとうしたことも特筆とくひつに値あたいする。
2026年ねん3月がつ6日にち夜よる、−50℃で冷凍保存れいとうほぞんされた原料げんりょうコンテナこんてながロサンゼルスから空輸くうゆされ、関西国際空港かんさいこくさいくうこうに到着とうちゃくした。分析ぶんせきの結果けっか、宇宙環境下うちゅうかんきょうかでは地球上ちきゅうじょうよりも発酵速度はっこうそくどが遅おそいことが判明はんめいしたものの、アルコール度数あるこーるどすうは十分じゅうぶんに高たかい水準すいじゅんに達たっしていたことが確認かくにんされている。しかしながら、最終的さいしゅうてきに搾しぼり出だされた日本酒にほんしゅの量りょうは極きわめて少すくなく、純粋じゅんすいな宇宙醸造酒うちゅうじょうぞうしゅは100mlのみとなる見込みこみである。
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この唯一無二ゆいいつむにの酒さけは既すでに購入者こうにゅうしゃが決定けっていしており、その売却益ばいきゃくえきは全額ぜんがく、日本にほんの将来しょうらいの宇宙開発うちゅうかいはつプロジェクトぷろじぇくとへの寄付きふに充あてられる予定よていである。旭酒造あさひしゅぞうの桜井博志さくらいひろし社長しゃちょうは、「これは人類じんるいが将来しょうらい、月面げつめんで生活せいかつし、現地げんちの水みずを用もちいて日本酒にほんしゅを楽たのしむという夢ゆめへの第一歩だいいっぽである」と述のべている。
宇宙うちゅうと日本酒にほんしゅという異色いしょくの組くみ合あわせは、日本にほんの伝統文化でんとうぶんかと最先端宇宙技術さいせんたんうちゅうぎじゅつを結むすび付つける象徴的しょうちょうてきな試こころみとして、国内外こくないがいから大おおきな注目ちゅうもくを集あつめている。