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รายละเอียดคำ

京漬物

京漬物（きょうつけもの）は、京都府産の野菜から京都でつくられた漬物の総称。 京漬物は京料理と並んで京都の食文化の象徴とされる。元々は、旬の野菜を料理の具材として使用するために塩蔵保存したことに始まる。 すぐき（すぐき漬）、しば漬け、千枚漬けが代表的な京漬物とされ、「三大漬物」とも称される。なかでも、すぐき

คำที่เกี่ยวข้อง

漬物

これらの語彙は本来は漬物一般を指す言葉だったが、関西を中心にして（現在では全国的に）もっぱら沢庵漬けを指すことも多い。また「しんこう（新香）」「おしんこう（御新香）」「おしんこ」という言葉は、かつては新鮮な野菜の色を失わない浅漬けの物を指す言葉だったが、近年ではこちらも沢庵漬けを指すことが多い。

漬物床

漬物床の材料には様々なものあるが、代表的な物は糠漬けのための糠床である。変わった漬物床としては、パン床、ヨーグルト床、米麹床、おから床、海藻床などがある。 糠漬けの味を手軽に早く実現する方法として、ヨーグルト漬けがしばしばメディアで紹介された。これは糠

漬物ステーキ

醤油や味噌などで味を調えたら真ん中に寄せて溶き卵でとじる。 好みで、鰹節、紅しょうが、七味唐辛子をふる。 卵の代わりに朴葉味噌を焼いて合わせる、刻み海苔を振りかける、カツオ出汁の天つゆを加える、サバの水煮を入れるなど、バラエティに富む。 以前は赤カブの漬物を使ったものが主であったが、徐々に白菜の漬物（浅漬けないしは成熟したもの）

東海漬物

東海漬物株式会社（とうかいつけもの）は、愛知県豊橋市に本社を置き、漬物を主とした製造・販売を行っている食品メーカーである。コーポレート・スローガンは「純日本品質」。 1941年（昭和16年）、愛知県名古屋市中村区にて創業。第二次世界大戦で社屋を焼失したため、1945年（昭和20年）に愛知県渥美郡田

京の茶漬け

京の茶漬け（きょうのちゃづけ）は、上方落語の演目の一つ。京の茶漬とも表記する。 原話は、1775年（安永4年）に出版された笑話本『一のもり』の一編「あいづ」。同種の笑話は、十返舎一九の『江戸前噺鰻』（1808年／文化5年）に「茶漬」の題でみられる。古くから同演題で演じられたとみられ、天保年間から残

浸漬

次第に浸透していくこと。 「已に新事物の為に～せられて/三酔人経綸問答（兆民）」

浸漬

液体の中にひたすこと。 「～試験」

漬す

(1)水に浸す。 水につける。 「秋刈りし室のおしねを思ひ出でて春ぞたなゐに種ぞ～・しける/堀河百首」 (2)米をとぐ。 ［名義抄］

漬(け)

(1) マグロの赤身のにぎりずし。 また， その赤身。 もと醤油につけたのを握ったところからの呼称。 (2)名詞の下に付く。 （ア）それに漬けること， また漬けたもの。 「茶～」（イ）漬物の名称で， 漬ける食品材料・調味料・漬ける方法・産地などを示す語の下に付ける語。 「たくあん～」「みそ～」「一夜～」「奈良～」（ウ）それに毒されていること。 「薬～の医療」

柴漬

般に塩蔵キュウリやナスなどを脱塩圧搾して加工した調味酢漬（しば漬風調味酢漬）が多い。 伝統的な柴漬は塩漬の一種あるいは「発酵しば漬」として独立して分類される。これに対し、しば漬風調味酢漬は酢漬の一種に分類される。 本来の柴漬は、茄子を主体に、青唐辛子、胡瓜、紫蘇などを塩に漬け乳酸発酵させた漬物をいう。京都の伝統的な漬物である。

福神漬

なお、白土三平の漫画『カムイ伝』では、登場する架空の商人・夢屋がお盆が済んだ後に捨てられた供え物のナスやキュウリを刻んで漬け、「やたら漬」の名で売り出し評判を呼んだものとあるが、あくまで創作と推測される。「やたら漬」自体は、「いろいろな野菜を刻み、取り混ぜて漬けたもの」（『岩波国語辞典』第6版）として各地に存在している。

漬ける

(1)物を液体の中にいれる。 ひたす。 「水に洗濯物を～・けておく」 (2)野菜や魚・肉などを糠味噌(ヌカミソ)・麹(コウジ)・塩などの中に入れて漬物にする。 《漬》「ナスをぬかみそに～・ける」

漬(け)床

漬物を作るとき， 材料を漬けておく糠味噌(ヌカミソ)や麹(コウジ)などのこと。

水漬く

⇒ みづく（水漬く）

水漬く

水に浸る。 水浸しになる。 みづく。 「池めいてくぼまり， ～・ける所あり/土左」

水漬く

水につかる。 水にひたる。 「海行かば～・く屍(カバネ)山行かば草生(ム)す屍/万葉 4094」

漬かる

(1)物が液体の中にはいる。 ひたる。 「水に～・った畳」「（湯ニ）肩まで～・る」 (2)ある状態などにはいりきる。 「安楽な生活にどっぷりと～・っている」 (3)漬物が食べられる状態になる。 《漬》「たくあんが～・る」 ‖可能‖ つかれる

塩漬け

塩漬け（しおづけ）とは、主に腐敗しやすい食品を、長期保存や味付けのため食塩に漬けておく古くからの方法、またその方法で塩に漬けた食品をいう。前者は塩蔵（えんぞう）、後者は塩蔵品（えんぞうひん）ともいう。 腐敗しやすい畜肉や魚介類・野菜等を、塩分濃度の高い状態に置くことで細菌（雑菌）を繁殖させにくくし、長期保存

梅漬峠

梅漬峠（うめつけとうげ、うめづけとうげ）は、北海道檜山郡厚沢部町と北斗市を結ぶ北海道道29号上磯厚沢部線の峠である。標高328m。 峠付近は未舗装道路となっており、冬季通行止区間が設定されているが、落石などの災害の可能性や狭隘道路となっており、2005年から長期に渡って通行止が継続されている。 [脚注の使い方]