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พจนานุกรม

รายละเอียดคำ

塩噌

[えんそ]
(1)塩と味噌(ミソ)。 ［日葡］
(2)日常の食物。 塩酢(エンソ)。
「忰(セガレ)が仕送りで～の不自由は知らねヱ楽な身分でがすから/社会百面相（魯庵）」

คำที่เกี่ยวข้อง

味噌

(1)調味料の一。 蒸した大豆に食塩と麹(コウジ)を加え， 大豆タンパク質を分解させて作ったもの。 豆麹を使った豆味噌， 麦麹を使った麦味噌， 米麹を使った米味噌がある。 古くに大陸から伝わり， 米食に合った調味料として， またタンパク源として使われてきた。 (2)カニやエビの甲殻中にある， 色が{(1)}によく似たもの。 蟹黄(カイオウ)。 (3)工夫をこらして特色となる点。 趣向をこらしたところ。 「これは小型で携帯に便利なのが～だ」 → 手前味噌 (4)他の語に付いて， さげすんだり， あざけったりする意を表す。 「泣き～」「弱～」「～用人」 (5)子供の遊びなどで， 一人前にみなされない子供。 みそっかす。 (6)失敗。 しくじり。 <i>～も糞(クソ)も一緒</i> 善悪・優劣などの区別をせず， 何もかもごたまぜに同一視する。 <i>～を上・げる</i> 自慢をする。 「少(チツ)と～・げるやうだが/社会百面相（魯庵）」 <i>～を擂(ス)・る</i> (1)まだ漉(コ)してない味噌を擂り鉢に入れて擂り粉木(コギ)でする。 (2)へつらう。 ごまをする。 <i>～をつ・ける</i> 失敗して評判を落とす。 面目を失う。

味噌水

味噌で味付けした雑炊(ゾウスイ)。 みそう。 「よひよひに餅(モチイ)～いとなみて/沙石 5」

味噌水

「みそうず」に同じ。 「～を食らふ業も/仮名草子・仁勢物語」

柚味噌

練り味噌にユズの皮をおろして混ぜたもの。 ゆみそ。 ﹝季﹞秋。 → 柚釜

糞味噌

〔味噌も糞も区別しない意〕 (1)価値のあるものとないものの見きわめがつかず， 同等に扱うさま。 味噌も糞も一緒。 (2)全くくだらないものとして， 悪くいうさま。 ぼろくそ。 さんざん。 みそくそ。 「～にけなす」

柚味噌

「柚味噌(ユズミソ)」に同じ。 ﹝季﹞秋。

味噌汁

味噌汁（みそしる）は、日本料理における汁物の一つで、だしを味噌で調味した汁に、野菜や豆腐、麸や魚介類などの食品を実としたスープ様の料理である。御味御付（御御御付、おみおつけ）ともいう。 日本の食文化において、飯とともに提供される汁物料理の代表である。 味噌汁は、主食を食べるに際しての食欲増進の役割を

味噌カツ

味噌カツ（みそカツ）は、豚カツに味噌をかけた料理。中京圏で供する飲食店が多い。 八丁味噌などの豆味噌のベースに店によって鰹出汁、砂糖など様々なものを加えた独自のタレを豚カツにかけたもの。一つの惣菜として並ぶこともあれば、カツ丼やカツサンドの形で用いられることもある。味噌

味噌ラーメン

ラーメン > 味噌ラーメン この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字（Microsoftコードページ932（はしご高））が含まれています（詳細）。 味噌ラーメン（みそラーメン）は、タレ（かえし）に味噌を使用した日本のラーメン。北海道札幌市を発祥とする味噌ラーメン

菊味噌

菊味噌（きくみそ）は、山形県に伝わる郷土料理 。 味噌に山形県名産の食用菊を漬け込む。 その菊味噌を椀に取り、お湯を注ぐことで、簡単に味噌汁を作ることができる。古くから伝わるインスタント味噌汁で、独特の味と風味がある。 山形県は食用菊の有数の産地であり、代表的な食用菊に「もってのほか」があり、これらが菊味噌に使われている

鮒味噌

る場合は、その煮汁に生姜も加えたほうが良い）で3〜4時間煮た後、八丁味噌などの豆味噌に酒と砂糖（ざらめ）を加え、更に2〜3時間ほど煮込んで出来上がる。煮上がったフナは骨まで柔らかくなっており、殊に子持ちの鮒（卵巣の発達した雌）は喜ばれる。鮒味噌は栄養価にも、保存にも優れた冬の味覚として知られている

一噌流

一噌流（いっそうりゅう）とは能楽笛方の一流儀。一噌と略されることもある。 名人笛彦兵衛の弟子中村七郎左衛門が一家を立て、子の又三郎が一噌似斎とも称したところから流儀の名が興った。三世八郎右衛門以降は一噌を姓とし、江戸時代は宝生流の座付きとして活躍した。近代の名人に十二世宗家一噌又六郎、島田巳久馬（一

味噌パン

味噌パン（みそパン）とは、材料として味噌を使った日本の菓子パン、または惣菜パンの一種。 現在、日本で製造販売されている味噌パンには大きく分けて菓子パンタイプ、蒸しパンタイプ、惣菜パンタイプの3種がある。主原料は小麦粉である。 この他、愛知県では自宅でトーストなどに八丁味噌系の合わせ味噌

塩酸塩

塩酸塩(えんさんえん、Hydrochloride)は、塩酸がアミン等の有機塩基と反応した結果生じる塩である。フランス語を用いてchlorhydrateとも書く。また、かつて塩酸のことをmuriatic acidと呼んだことから、かつてはmuriateと言った。 例えば、ピリジン(C5H5N)が塩酸

塩

酸と塩基との中和反応によって生じるイオン化合物。 酸の水素イオンを金属などの陽イオンでおきかえた化合物， または塩基の水酸化物イオンを酸の陰イオンでおきかえた化合物とみることもできる。 典型的な塩はイオン結晶の固体で， 水によく溶けるものが多い。 食塩（塩化ナトリウム NaCl）は， 塩酸（HCl）と水酸化ナトリウム（NaOH）の反応で得られる代表的な塩である。

塩

〔「潮」と同源〕 (1)しょっぱい味のする白い結晶。 塩化ナトリウムを主成分とする。 人体の生理上不可欠のもので， 工業的にも重要物質。 食塩。 (2)塩の味。 しおけ。 「～がきつい」「～をきかす」 (3)（比喩的に）世の中の苦労。 「お鈴も浮世の～知らず/薄命のすず子（お室）」 <i>～が浸(シ)・む</i> 世の中の苦労を経験する。 「前方はちつと道楽だつけが， 今では～・みたか/滑稽本・浮世風呂2」 <i>～をする</i> 調理する前の魚や野菜に塩をふりかける。 塩をまぶす。 <i>～を踏・む</i> 世の中に出て苦労を重ねる。 「～・ませて人にしや/浄瑠璃・卯月の紅葉（中）」

手前味噌

〔自分の家で作った味噌の味を自慢することから〕 自分のことをほめること。 自慢。 「～を並べる」

味噌っ滓

〔「みそかす」の転〕 (1)味噌をこした滓。 価値のないものにたとえられる。 (2)子供の遊びなどで， 一人前にみなされない子供。 みそ。

蘇鉄味噌

蘇鉄味噌（そてつみそ、英語 Cycad miso）は、鹿児島県奄美群島や沖縄県の粟国島で生産されている、ソテツの実から取ったデンプンと玄米と大豆を原料にした味噌。奄美方言でソテツの種子を「ナリ」といい、なり味噌（なりみそ、なりみす）ともいう。主に味噌汁用の調味料として用いるものと、主に嘗味噌（なめみそ）として食用にするものに分かれる。