พจนานุกรม

の郷土料理。京都市周辺でも食されている。 材料（4人分）子持ち鯉…1尾 煮汁（割合）酒2.5、濃口醤油1、味醂0.5、砂糖1 コイのウロコとヒレを切取る。 苦玉をつぶさないよう頭を切落とし、苦玉を取り除き、身の両面に細かく包丁を入れてから筒切りにする。 水洗いした後に熱湯をかけて霜降り状態にしたら、水気を拭く。