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พจนานุกรม

รายละเอียดคำ

煮切り

煮切り（煮きり、にきり）とは、みりんや酒もしくはそれらを含む液体を煮てアルコール分を飛ばしたもの、またはその調理法をいう。 煮切ったものは「煮切りみりん」「煮切り酒」とも呼ばれ、いずれも主に和食で使われる。 煮切りを作るにはいくつかの方法がある。 鍋にみりんか酒、または両者を混合したものを入れて火

คำที่เกี่ยวข้อง

炒り煮

油でいためてから煮る煮方。 また， その物。

切り

※一※ （名） (1)物事がそこで終わりになる切れ目。 区切り。 ひと区切り。 「～のいいところでやめる」「～をつける」 (2)かぎり。 限界。 限度。 「ぐちを言い出せば～がない」 (3)芸能で， 終わりの部分。 （ア）能で， 一曲の終わりの部分。 また， 「切能(キリノウ)」の略。 （イ）浄瑠璃・歌舞伎で， 一段・一幕の終わりの部分。 また， 「大切り」「切狂言(キリキヨウゲン)」の略。 （ウ）寄席(ヨセ)で， その日の席の最後の出し物。 また， その演者。 (4)商品・株式取引で， 定期取引の受け渡し期限。 限月(ゲンゲツ)。 《限》「先～(サキギリ)」「当～(トウギリ)」 ※二※ （接尾） 助数詞。 やや厚めに切ったものを数えるのに用いる。 きれ。 「ほし瓜三～ばかり食ひ切りて/宇治拾遺 7」 <i>～が無・い</i> 際限がない。 はてしがない。

煮こごり

煮こごり（にこごり、煮凝り）は、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。この煮汁がゲル化する性質を利用して、煮込んだ材料ごと冷し固めた料理のことも指す。地域によってはこごり、こうごり、こんごりなどとも呼ばれる。 ゼラチンは、魚や家畜の皮などを水で煮詰めてから冷やし、さらに乾燥

煮

煮ること。 また， 煮たもの。 煮え。 「まだ～が足りない」「水～」「うま～」

切(り)取り

〔「きりどり」とも〕 (1)きりとること。 (2)土地を平らにしたり， 道路や鉄道を通すために高い部分の土を削り取ること。 切り土。 ⇔ 盛り土 (3)武力を用いて他の領土を奪い取ること。 (4)人を切って所持品を奪うこと。 「もし盗賊か～か， 道からふつと出来心/浄瑠璃・冥途の飛脚（上）」

練り切り

練り菓子）。 茶道の主菓子に供されるため、上生菓子に組する。素材として練り切りあんを使うのは練り菓子と餅菓子である。全国和菓子協会では、求肥・こなし・雪平などと一緒に練り物に分類している。 砂糖・小豆餡が流通する江戸後期には既に作られていた 。 ^ 餡を練り切り餡で包み網でこした餡をつけた生菓子

切り取り

ウィクショナリーに関連の辞書項目があります。 きりとり 切り取り（きりとり）とは、切り取ること。 切り取り - コンピュータ上での操作用語。カット。 ⇒ コピー・アンド・ペースト 切り取り & スケッチ - Windowsに搭載されたスクリーンショットツール。 トリミング (写真) はりつけ

寄り切り

転じて、一般社会でも、ある論にこだわって、反論に対して粘り抜いて説き伏せたのを『寄り切った』と言うことがある。 2020年3月場所初日では、十両以上の取り組みで決まり手に寄り切りが1回も出ない珍事が発生した。 現在公式の決まり手の名称としては採用されていないが、現在公式の決まり手の寄り切りに含まれるものの一部について、古くは「寄り

値切り

ねぎること。

切(り)髪

〔「きりがみ」とも〕 (1)近世から明治にかけての婦人の髪の結い方の一。 髪を頭頂で束ね， 髷(マゲ)を結わずに先を切りそろえて下げておくもの。 未亡人などが出家の意味で結った。 切り下げ髪。 (2)切り取った髪の毛。 「さし出でたるを見るに～を包みたり/平中 38」 (3)少女の髪形で， 肩のあたりで切りそろえたもの。 振り分け髪。 「～のよち子を過ぎ/万葉 3307」

千切り

(1)棒などを， 人の足裏から乳までの長さに切ること。 「刀の長さはつか共に～なるがよし/耳塵集」 (2)「ちぎりき（乳切り木）{(1)}」に同じ。

歯切り

〔「はきり」とも〕 (1)「歯切り盤」の略。 (2)歯ぎしり。 歯がみ。 「そんな事は三年前よりよく覚えし物をと～をしてこらへける/浮世草子・一代女 1」

乳切り

(1)棒などを， 人の足裏から乳までの長さに切ること。 「刀の長さはつか共に～なるがよし/耳塵集」 (2)「ちぎりき（乳切り木）{(1)}」に同じ。

繊切り

大根などを細長く刻むこと。 また， 刻んだもの。 繊。 繊蘿蔔(センロフ)。

薄切り

薄く切ること。 また， そのように切ったもの。 「レモンを～にする」「ハムの～」

乱切り

料理の材料を， 形をそろえずに切ること。

年切り

(1)〔年によって切れる， の意〕 樹木が年によって果実を結ばないこと。 多く， 人が時運に恵まれないことをたとえていう。 年切れ。 「いかでかく～もせぬ種もがな/大和 120」 (2)あることをするのに， 年数に期限を設けること。 年限。 ［日葡］

髪切り

(1)髪を切ること。 また， 髪を切る道具。 (2)髪を切り下げにすること。 後家の髪形。 また， そのようにした人。 (3)遊女が客に真心を示すため髪を切ること。 「指切・～でわかつたと思ふは昔の事よ/洒落本・傾城買二筋道」 (4)「髪切虫」の略。

紙切り

(1)紙を切ること。 また， 紙を切る道具。 小刀・ペーパー-ナイフなど。 「～小刀(コガタナ)」 (2)紙を切り抜いていろいろな物の形を作る演芸。