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พจนานุกรม

รายละเอียดคำ

魚介類の脂肪酸

ω-3脂肪酸摂取は心臓病の予防に良いと言われている。DHAは脳のリン脂質に含まれる脂肪酸の主要な成分である。脳や網膜など神経系との関りが知られている。 以下に、魚介類100g中に含まれる主な脂肪酸を示す。 魚介類の脂肪酸組成 ^ Our 2006 Diet and Lifestyle

คำที่เกี่ยวข้อง

脂肪酸

板倉弘重、『脂質の科学』、朝倉書店、1999年 ISBN 4-254-43514-2 ^ a b I章 最新の脂質栄養を理解するための基礎 ― ω(オメガ)バランスとは？ 『 脂質栄養学の新方向とトピックス』 ^ 浜崎智仁「13：00 ～13：40脂質と精神」金城学院大学/日本脂質栄養学会共催シンポジウムの抄録

脂肪酸メチルエステル

脂肪酸メチルエステル（しぼうさんメチルエステル、英: Fatty acid methyl ester、略称: FAME）は、脂肪あるいは脂肪酸とメタノールとのアルカリ触媒反応によって生産できる脂肪酸エステルの一種である。バイオディーゼル中の分子は主にFAMEであり、通常トランスエステル化によって植物油から得られる。1トンの油脂と0

トランス脂肪酸

植物油や魚油に含まれる天然の不飽和脂肪酸では、ほとんどの二重結合はシス型をとり、折れ曲がった構造である。一方、飽和脂肪酸を製造するために水素を添加し水素化させると、飽和脂肪酸になり切れなかった一部の不飽和脂肪酸のシス型結合がトランス型に変化（エライジン化し）し、直線状の構造を持つようにな

脂肪酸ペルオキシダーゼ

脂肪酸ペルオキシダーゼ（しぼうさんペルオキシダーゼ、fatty-acid peroxidase）は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 パルミチン酸 + 2 H2O2 ⇌ {\displaystyle \rightleftharpoons } ペンタデカナール + CO2 + 3 H2O

魚介類

のものを淡水産物（たんすいさんぶつ）と区別することがある。養殖された水産物を養殖水産物と称し、それ以外の水産物を天然水産物として区別することがある。 水産物は、生鮮食品についていう場合が多いが、加工した後の物品も、水産加工物、あるいは加工水産物と称することがある。 農産物、林産物と合わせて農林水産物と総称することもある。

脂肪

脂肪酸とグリセリンのエステルのうち， 常温で固体のもの。 生物体に含まれる。 動物では， 皮下・筋肉・肝臓などに貯蔵され， エネルギー源となる。 「～太り」「豚肉には～分が多い」 → 油脂 → 中性脂肪

脂肪酸の合成

鎖の伸長反応や不飽和結合の導入などの過程を指す場合が多い。対して短鎖・中鎖脂肪酸は、より長い炭素鎖の脂肪酸のβ酸化や炭水化物の発酵などによって生じるため、「脂肪酸の合成」という言葉には通常含めない。飽和脂肪酸の合成は脂肪酸合成酵素（fatty acid synthase;

Δ12-脂肪酸デサチュラーゼ

Dubreucq, E. and Galzy, P. (1996). “Study of the Δ12-desaturase system of Lipomyces starkeyi.”. Lipids 31: 253-259. PMID 8900454.  Tocher, D.R., Leaver, M

Ω-7脂肪酸

ン酸とバクセン酸である。保湿性を有するため、化粧品に広く利用されている。ω-7脂肪酸に富む食品は、HDLコレステロール値を高めてLDLコレステロール値を下げるなどの健康効果が示されている。 ω-7脂肪酸はパルミトレイン酸の形でマカダミア油とシーバックソーン油に、バクセン酸とルーメン酸

短鎖脂肪酸

摂取した飼料が反芻胃内で微生物の発酵を受ける反芻動物において、発酵の際に生じる短鎖脂肪酸（主に酢酸、プロピオン酸、酪酸）は主なエネルギー源となる。反すう胃内で生成した酪酸の多くは反すう胃粘膜でβ-ヒドロキシ酪酸に換されるため、肝門脈に現れるのはおよそ10分の1となる。このとき生成されるβ–ヒドロキシ酪酸も反すう

必須脂肪酸

必須脂肪酸（ひっすしぼうさん、essential fatty acid）は、体内で他の脂肪酸から合成できないために摂取する必要がある脂肪酸である。ヒトを含めた後生動物には自身の生理代謝過程に必須であっても、自身では合成できない脂肪酸の分子種がいくつもあることが多い。それらを合成する他の生物を食物として摂取する必要がある。

ソルビタン脂肪酸エステル

ソルビタン脂肪酸エステル（ソルビタンしぼうさんエステル）は、ソルビタンと脂肪酸のエステルで、食品用乳化剤や化粧品・工業用界面活性剤として、単独または他の界面活性剤と配合して用いられる。1945年に米国Atlas社により開発され、日本でも古くから食品添加物として用いられてきた。1996年の資料によると、食品用として年間約1

飽和脂肪酸

ン酸）に達すると、ステアリン酸の中央に二重結合が生成されて体内で一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸が生成される。例えば豚の体脂肪であるラードにはオレイン酸が豊富に含まれている。このオレイン酸から、植物では、二重結合が一個増えてリノール酸

ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル

『日本化粧品成分表示名称事典　第3版』には以下のものが記載されている。 ポリソルベート20 ポリソルベート21 ポリソルベート40 ポリソルベート60 ポリソルベート61 ポリソルベート65 ポリソルベート80 ポリソルベート81 ポリソルベート85 ^ 松村 康生、松宮 健太郎、小川 晃弘（監修）(2011)『食品の界面制御技術と応用

プロピレングリコール脂肪酸エステル

プロピレングリコール脂肪酸エステル（プロピレングリコールしぼうさんエステル）は、プロピレングリコールと脂肪酸のエステルであり、乳化剤の一種。 疎水性乳化剤の一種であり、食品用として認可された乳化剤の中では最も単純な構造を持つ。プロピレングリコールは水酸基を2つ持ち、モノエステルとジエステル

Ω-3脂肪酸

ヒトを含む動物は、ステアリン酸からオレイン酸を生成するΔ9-脂肪酸デサチュラーゼを有してはいるものの、Δ12-脂肪酸デサチュラーゼもΔ15-脂肪酸デサチュラーゼもどちらも有していないので、リノール酸もα-リノレン酸もどちらも自ら合成することができない。このためこの2つの脂肪酸は必須脂肪酸となっている。

Ω-6脂肪酸

うな生理物質の材料となる。リノール酸は、ヒトが体内で合成できないため必須脂肪酸であるが、通常の食生活で欠乏することはなく、むしろ摂取しすぎることがある。 植物及び微生物中では、ω6位に二重結合を作るΔ12-脂肪酸デサチュラーゼ によりオレイン酸の二重結合を一個増やしてリノール酸を生成することができ

ホホバ脂肪酸イソプロピル

ホホバ脂肪酸イソプロピルは、色素、湿潤剤、エモリエント（軟化剤）等として化粧品に配合され、口紅、アイシャドー、頬紅、ファンデーション（特にスティックファンデーション）、ヘアカラーリング剤等にしばしば含まれる。 ^ “Waxes and Waxy substances

Ω-9脂肪酸

ω-9脂肪酸（オメガ-ナイン しぼうさん、ω−9 fatty acids、Omega-9）または、n−9脂肪酸（n−9 fatty acids）は、不飽和脂肪酸の分類の一つで、一般に炭素-炭素二重結合がω-9位（脂肪酸のメチル末端から9番目の結合の意味）にあるものを指す。 いくつかのω-9脂肪酸